Étouffée de Crabe et Crevettes Blond Fraise
Ingrédients
- 2 livres de crevettes nettoyées
- 12 à 16 crabes petits/moyens nettoyés
- 2 boîtes de tomates Rotel
- 2 boîtes de crème de crevettes
- 2 tasses de mélange d'oignons (une combinaison d'oignon haché, de poivron et de céleri)
- 1 bâtonnet de beurre ou de margarine
- Assaisonnement Tony's au goût
- Poudre d'ail au goût
- 1 tasse d'oignons verts hachés
Instructions étape par étape
- On commence par faire revenir le mélange d’oignons (oignons, poivron et céleri) dans le beurre dans un chaudron en fonte ou un Magnalite. Assaisonner au goût avec le Tony’s.
- Égoutter les tomates Rotel en réservant le liquide. Ajouter les tomates aux oignons revenus. Saupoudrer de poudre d’ail et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.
- Ajouter les crevettes au mélange et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient roses, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le liquide de Rotel graduellement, en brassant et en surveillant la texture. Entre-temps, pendant qu’on brasse le sauté, s’assurer que les crabes sont bien nettoyés.
- Ajouter 2 boîtes de crème de crevettes et 1 boîte d’eau, brasser jusqu’à ce que ce soit bien mélangé, puis ajouter les crabes. Un à la fois, les placer le long du rebord du chaudron avec leurs petites pinces vers le centre. Verser un peu de sauce au centre de chaque corps de crabe et couvrir le chaudron. Laisser cuire à feu doux-moyen pendant environ 25 minutes.
- Parsemer d’oignons verts hachés sur la sauce et brasser légèrement, couvrir pendant 5 minutes et c’est prêt à servir! Servir sur du riz.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est trop liquide?
R: On s'assure d'ajouter le liquide de Rotel réservé graduellement plutôt que tout d'un coup. On peut aussi laisser mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire et épaissir. La crème de crevettes devrait donner une bonne consistance à la sauce.
Q: Est-ce que je peux utiliser des crabes congelés?
R: Oui, mais on s'assure qu'ils sont complètement dégelés et bien égouttés avant de les ajouter au chaudron. Les crabes congelés peuvent libérer de l'eau supplémentaire, donc on aura peut-être besoin de moins de liquide de Rotel réservé.
Q: Mes crevettes ont trop cuit et sont devenues caoutchouteuses. Qu'est-ce qui s'est passé?
R: Les crevettes cuisent très rapidement - juste jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 5 à 7 minutes. Elles vont continuer à cuire quand on les remet avec les crabes, donc une légère sous-cuisson pendant le sauté initial, c'est correct.
Trucs et Techniques
Le secret de ce plat, c’est la superposition des saveurs - on ne se presse pas avec la cuisson des tomates de 15 minutes, car ça concentre les saveurs et bâtit la base. Quand on place les crabes le long du rebord du chaudron avec les pinces vers le centre, c’est pas juste pour faire joli - cet arrangement assure une cuisson uniforme et facilite le service.
Substitutions d'Ingrédients
- Tomates Rotel: 1 boîte de tomates en dés plus 1 petite boîte de piments verts en dés
- Crème de crevettes en conserve: Crème de céleri ou crème de champignons en conserve
- Crabes à gumbo: Chair de crabe en morceaux (1 à 2 livres)
- Beurre: Huile ou une combinaison de beurre et d'huile
Équipement nécessaire
- Chaudron en fonte ou Magnalite (chaudron à fond épais)
- Cuillère en bois pour brasser
- Ouvre-boîte
Contexte Historique
Alors que l’étouffée traditionnelle est habituellement faite avec un roux blond et du bouillon, cette version ‘blond fraise’ représente l’évolution de la cuisine cajun familiale, utilisant des ingrédients modernes pratiques comme les soupes en crème en conserve tout en maintenant cette saveur réconfortante de la Louisiane.