Meringue Ferme et Croquante aux Blancs d'Œufs
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs (à température ambiante)
- 1 tasse de sucre
- 1 c. à thé de vanille
Instructions étape par étape
- Dans un bol ou un batteur sur socle, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et forment des pics, environ 5 à 7 minutes à vitesse moyenne-élevée.
- Continuer de battre et ajouter graduellement le sucre une cuillère à soupe à la fois, en laissant chaque addition s’incorporer complètement avant d’en ajouter plus.
- Ajouter la vanille et battre jusqu’à ce que la meringue soit lustrée et forme des pics très fermes, encore 2 à 3 minutes.
- Utiliser immédiatement pour glacer votre gâteau ou tarte. Pour une finition dorée et croquante, cuire au four à 350 °F pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les pics deviennent brun doré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma meringue ne raffermit-elle pas?
R: Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont complètement propres et sans gras. Même une trace de jaune d'œuf ou d'huile empêchera les blancs de monter correctement. Vérifiez aussi que vos blancs d'œufs sont à température ambiante—des œufs froids n'atteindront pas le volume maximal.
Q: Pourquoi ma meringue pleure ou devient-elle liquide?
R: Ça arrive quand le sucre n'est pas complètement dissous ou quand la meringue reste trop longtemps avant la cuisson. Ajoutez le sucre graduellement et battez jusqu'à ce que vous ne sentiez plus de grains quand vous frottez un peu entre vos doigts. Utilisez la meringue immédiatement après l'avoir préparée.
Q: Pourquoi ma meringue s'est-elle affaissée?
R: Trop battre peut briser la structure des protéines. Battez juste jusqu'à ce que des pics fermes et lustrés se forment. Aussi, évitez de faire de la meringue par temps humide si possible—l'humidité dans l'air peut affecter la texture.
Trucs et Techniques
Pour les meilleurs résultats, assurez-vous que les blancs d’œufs sont à température ambiante avant de battre—ils monteront plus haut et plus rapidement. En ajoutant le sucre, allez-y lentement et laissez chaque addition se dissoudre complètement pour une meringue lisse et stable qui ne pleurera pas. Si vous voulez ce dessus croquant classique, étalez la meringue jusqu’aux rebords de votre croûte à tarte pour bien sceller, puis cuisez jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Substitutions d'Ingrédients
- extrait de vanille: extrait d'amande ou extrait de citron
Équipement nécessaire
- Batteur sur socle ou batteur à main
- Bol propre et sans gras (le verre ou le métal fonctionnent le mieux)