Poulet en Sauce Étouffée avec Fèves de Lima

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 50 min Intermediate
C’est un ragoût de poulet fait comme une fricassée cajun avec des fèves de lima. Vraiment bon. Ma grand-maman le faisait tout le temps. Elle le faisait juste plus épicé que moi, je le fais. Mais j’aimais sa cuisine épicée.

Ingrédients

  • 2 poulets entiers nettoyés et coupés
  • 2 gros oignons hachés
  • 2 c. à thé de poudre d'ail
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de poivre rouge
  • 1 botte d'oignons verts échalotes hachées
  • 1 poivron moyen haché
  • 1 tasse d'huile
  • 1 tasse de farine
  • 1 livre de fèves de lima ou 1 boîte de fèves Blue Runner
  • eau

Instructions étape par étape

  1. Faire votre roux en faisant dorer la farine et l’huile à feu moyen. Faire bien attention de pas trop le faire brunir (pour pas avoir ce goût de brûlé). Cuire 15-20 minutes en brassant constamment jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur brune moyenne; mettre de côté.
  2. Dans un chaudron Magnalite de 4 pintes ou un chaudron épais, faire dorer le poulet, les oignons, les oignons verts et les poivrons.
  3. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que les oignons soient translucides, environ 10-15 minutes.
  4. Ajouter le roux au poulet et laisser mijoter 3 minutes ou à peu près.
  5. Finalement ajouter les fèves de lima et assez d’eau pour faire une consistance de ragoût (environ 4-6 tasses). On peut remplacer par une grosse boîte de fèves de lima Blue Runner; Blue Runner c’est le meilleur quand on a pas le temps pour les fraîches.
  6. Cuire à feu moyen pour une heure en brassant de temps en temps et en ajoutant de l’eau au besoin. Servir sur du riz avec une bonne salade à l’ancienne de concombres et tomates. Optionnel : on peut ajouter 1/2 tasse de persil et d’oignons verts au plat juste avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle?

R: Garde le feu à moyen et brasse constamment. Un roux a besoin de 15-20 minutes d'attention constante. Si tu vois des petits morceaux noirs, tu l'as brûlé et tu dois recommencer.

Q: Est-ce que je peux utiliser des fèves de lima congelées?

R: Oui, les fèves de lima congelées fonctionnent super bien. Ajoute-les congelées directement dans le chaudron - elles vont dégeler et cuire pendant l'heure de mijotage.

Q: Pourquoi mon ragoût est trop épais ou trop clair?

R: La quantité d'eau dépend de combien de liquide le poulet relâche et de comment tu aimes ta sauce épaisse. Commence avec 4-6 tasses et ajuste pendant la cuisson. Ça devrait napper une cuillère mais rester coulant.

Trucs et Techniques

Saute pas l’étape de faire dorer le poulet - ça ajoute de la profondeur de goût à la sauce. Si tu utilises des fèves en boîte, égoutte-les d’abord et ajoute-les dans les dernières 20 minutes de cuisson parce qu’elles sont déjà tendres.

Substitutions d'Ingrédients

  • fèves de lima: fèves de beurre ou petits pois verts congelés
  • poulets entiers: 3-4 livres de cuisses de poulet ou hauts de cuisse
  • fèves Blue Runner: n'importe quelles fèves de beurre ou fèves de lima en boîte

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou cocotte en fonte (pour faire le roux sans le brûler)
  • Chaudron Magnalite de 4 pintes ou chaudron épais similaire (pour une distribution égale de la chaleur)
  • Cuillère en bois à long manche (pour brasser le roux en sécurité)

Contexte Historique

Le ragoût de fèves de lima était un favori de l’époque de la Dépression dans le pays cajun, permettant d’étirer le poulet qui coûtait cher avec des fèves abordables. La technique ressemble à la fricassée de poulet, un des plats de base de la cuisine de l’Acadiane.