Garniture aux écrevisses de Steve pour poisson-rouge, truite mouchetée, barbue ou n'importe quel poisson

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Intermediate
Une délicieuse sauce à la crème aux écrevisses, au crabe ou aux chevrettes; parfaite pour pratiquement n’importe quel type de poisson. Cette garniture riche et à l’ail transforme la barbue frite, le poisson-rouge au four, la truite mouchetée ou n’importe quel poisson en quelque chose d’extraordinaire. La crème épaisse réduit en une sauce onctueuse qui est de la pure indulgence louisianaise.

Ingrédients

  • 1 petit oignon doux, haché
  • 1 tasse d'oignons verts, hachés
  • 3 c. à soupe d'ail haché
  • 3 bonnes doses de sauce Worcestershire
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • 3 c. à soupe de margarine
  • Assaisonnement cajun/épices au goût
  • 8 onces de crème à fouetter épaisse (heavy cream)
  • 1 livre d'écrevisses ou de chevrettes ou 8 oz de chair de crabe

Instructions étape par étape

  1. Faire revenir l’oignon doux, les oignons verts et l’ail dans la margarine dans une grosse poêle en acier inoxydable jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à ramollir. Ajouter trois bonnes doses de sauce Worcestershire et le jus d’une moitié de citron. Faire revenir 10 minutes, puis assaisonner avec l’assaisonnement cajun au goût.
  2. Ajouter les écrevisses (ou les chevrettes ou la chair de crabe) et faire revenir à feu doux pendant 15 minutes de plus, en brassant de temps en temps.
  3. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié, environ 5 à 10 minutes. La sauce devrait être assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Goûter et assaisonner à nouveau au besoin. Napper votre poisson cuit et bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce n'épaissit pas?

R: Assurez-vous d'utiliser de la crème à fouetter épaisse (heavy cream) (pas de la crème moitié-moitié) et laissez-la mijoter assez longtemps pour réduire de moitié. Ça devrait prendre 5 à 10 minutes à feu moyen-doux. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson un peu plus longtemps.

Q: Est-ce que je peux utiliser des queues d'écrevisses congelées?

R: Absolument! Il suffit de les dégeler d'abord et de bien les égoutter. Les écrevisses congelées fonctionnent très bien dans cette recette et c'est ce que la plupart des gens utilisent à moins que ce soit la saison des écrevisses.

Trucs et Techniques

Il faut pas se presser pour la réduction de la crème — c’est ça qui donne cette sauce soyeuse et riche qui nappe le poisson à la perfection. Si votre sauce se sépare, fouettez-y une cuillère à soupe de crème froide pour la remettre ensemble.

Substitutions d'Ingrédients

  • crawfish: chevrettes ou chair de crabe en morceaux
  • margarine: beurre
  • heavy whipping cream: crème moitié-moitié (half-and-half)

Équipement nécessaire

  • Grosse poêle ou chaudron en acier inoxydable