Chili RaginCajun de Steven

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 50 min Intermediate
Concours de chili - Premier prix ruban bleu - RaginCajun alias Rajun Cajuns du sud de la Louisiane !!! Ce chili copieux met en vedette du bœuf haché, du porc haché et de la saucisse andouille avec un mélange parfait de piments, de haricots et d’épices cajuns. C’était toujours le Texas Day partout en ville ce jour-là, car c’était la première journée du Houston Livestock Show and Rodeo.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de bœuf haché
  • 1 livre (lb) de porc haché
  • 1 livre (lb) de saucisse andouille (j'aime celle de Poche's à Breaux Bridge, LA)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 boîtes (29 onces) de tomates en dés
  • 2 boîtes (29 onces) de sauce tomate
  • 1 boîte (16 onces) de pâte de tomate
  • 1 boîte (16 onces) de ROTEL avec tomates en dés et piments
  • 2 boîtes (16 onces) de haricots rouges (rincés)
  • 2 boîtes (16 onces) de haricots noirs (rincés)
  • 1 gros oignon rouge, haché
  • 6 piments jalapeno, hachés (retirer les graines)
  • 3 piments serrano, hachés
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 à 6 onces de Cajun Power Garlic Sauce
  • 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe d'assaisonnement Tony Chachere's
  • 4 c. à soupe de paprika fumé
  • 3 c. à soupe de poudre de chili
  • 2 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de poivre noir moulu
  • 1 c. à thé de sel casher

Instructions étape par étape

  1. Appelez vos amis et votre famille pour leur dire que vous êtes sur le point de faire un chili du tonnerre !
  2. Avant la ruée, prenez un gros chaudron Magnalite (10 pintes) et faites dorer la saucisse andouille (coupée en cubes ou en tranches), le bœuf haché et le porc haché à feu élevé (ne pas égoutter). L’idée ici, c’est d’obtenir une belle croûte dorée dans le fond du chaudron, alors ça fait rien si ça colle au fond, c’est le but. Faut juste pas exagérer et tout brûler. Cette étape de brunissage prend environ 15 à 20 minutes.
  3. Ajoutez le céleri, l’oignon et l’ail, couvrez, réduisez le feu à moyen et laissez faire pendant au moins 10 minutes, en brassant fréquemment.
  4. Tout le reste y va ! Ajoutez les tomates en dés avec leur jus, la sauce tomate, la pâte de tomate, le ROTEL, les haricots rouges, les haricots noirs, les piments jalapeno, les piments serrano, l’huile d’olive, la Cajun Power Garlic Sauce, la sauce Worcestershire, l’assaisonnement Tony Chachere’s, le paprika fumé, la poudre de chili, le cumin, le poivre moulu et le sel casher. Assurez-vous d’inclure tout le jus des boîtes de tomates.
  5. Laissez mijoter à feu assez élevé pendant environ une heure (ou 1 heure 30 minutes pour une saveur plus profonde), en brassant de temps en temps, moins longtemps si vous pouvez pas attendre. Prenez un bol, prenez une bière ou un soda et régalez-vous !!
  6. L’auteur ajoute - vous pouvez mettre moins de haricots que dans la recette. Une boîte de chaque au lieu de deux de chaque - cet auteur dit qu’il aime beaucoup de haricots dans son chili !

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon chili est trop liquide ou clair ?

R: Assurez-vous de faire mijoter sans couvercle pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. La pâte de tomate aide à épaissir, et le temps de cuisson plus long (jusqu'à 1,5 heure) va concentrer les saveurs et réduire le liquide. Si c'est encore trop liquide, vous pouvez écraser quelques haricots contre le côté du chaudron pour épaissir naturellement.

Q: Est-ce que je peux réduire le niveau de piquant ?

R: Absolument ! Retirez les graines de tous les piments (jalapenos et serranos) et vous pouvez même réduire à 3-4 jalapenos au lieu de 6. La Cajun Power Garlic Sauce et le Tony's ajoutent plus de saveur que de piquant. Commencez avec moins de piments et ajustez à votre goût.

Q: Est-ce que j'ai vraiment besoin des trois types de viande ?

R: Les trois viandes créent la saveur complexe et riche qui a gagné le ruban bleu, mais vous pouvez simplifier. Utilisez 3 livres de bœuf haché et oubliez le porc, ou utilisez 2 livres de bœuf haché et augmentez l'andouille à 2 livres. L'andouille, c'est ce qui donne le caractère cajun, alors gardez ça si possible.

Trucs et Techniques

N’égouttez pas la viande après le brunissage - ces morceaux dorés et le gras rendu transportent une saveur extraordinaire. Quand vous faites dorer, laissez la viande développer une belle croûte et un bon fond au fond du chaudron (faut juste pas brûler). Cette caramélisation, c’est la clé d’une saveur de chili profonde et complexe. Servez avec du pain de maïs ou du pain de maïs cajun pour éponger tout ce délicieux chili.

Substitutions d'Ingrédients

  • Saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
  • Cajun Power Garlic Sauce: 2 à 3 c. à soupe d'ail haché mélangé avec 2 c. à soupe de sauce piquante
  • Assaisonnement Tony Chachere's: 1 c. à soupe d'assaisonnement créole ou un mélange de paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, cayenne, sel et poivre
  • haricots rouges et haricots noirs: haricots pinto, ou tous haricots rouges, ou tous haricots noirs

Équipement nécessaire

  • Chaudron de 10 pintes à fond épais ou chaudron en fonte (chaudron Magnalite recommandé)
  • Grande planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Même si le chili est une tradition texane, cette version louisianaise montre comment les cuisiniers cajuns adaptent les plats avec leurs ingrédients signature comme la saucisse andouille et les assaisonnements cajuns. Cette recette a gagné le premier prix à un concours de chili du Houston Livestock Show and Rodeo, prouvant que la saveur cajun peut se mesurer même au pays du chili texan.