Roulés à la Citrouille de Stella Green

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
Ce roulé à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème rappelle vraiment un gâteau roulé et c’est tellement bon. Le gâteau épicé à la citrouille est roulé avec une garniture sucrée au fromage à la crème, puis tranché en beaux disques en spirale parfaits pour les rassemblements d’automne.

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de citrouille en conserve ou fraîche
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 3/4 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées (facultatif)
  • Sucre en poudre pour saupoudrer
  • 1 tasse de sucre en poudre (pour le glaçage)
  • 8 onces de fromage à la crème
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1/2 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Graisser et fariner un moule à gâteau roulé de 10x15 pouces.
  2. Battre 3 oeufs pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient épais et de couleur citron. Incorporer 1 tasse de sucre et mélanger 1 tasse de citrouille en conserve ou fraîche. Ajouter 1 c. à thé de jus de citron.
  3. Dans un bol séparé, mélanger ensemble 3/4 tasse de farine, 1 c. à thé de poudre à pâte, 2 c. à thé de cannelle, 1 c. à thé de gingembre, 1/2 c. à thé de muscade et 1/2 c. à thé de sel.
  4. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de citrouille. Étaler uniformément sur le moule à gâteau roulé préparé. Garnir de 1 tasse de noix de Grenoble hachées si désiré.
  5. Cuire au four à 375 °F pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher.
  6. Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage en mélangeant ensemble 1 tasse de sucre en poudre, 8 oz de fromage à la crème, 4 c. à soupe de beurre et 1/2 c. à thé de vanille jusqu’à consistance lisse.
  7. Démouler le gâteau chaud sur un linge à vaisselle propre qui a été saupoudré généreusement de sucre en poudre. En commençant par le côté court, rouler le gâteau dans le linge (ça aide à garder sa forme). Laisser refroidir complètement pendant plusieurs heures ou réfrigérer pendant 1 heure.
  8. Dérouler délicatement le gâteau refroidi, étaler le glaçage au fromage à la crème, puis rouler à nouveau sans le linge. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
  9. Trancher en disques de 1 pouce pour servir, révélant le beau motif en spirale.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roulé à la citrouille s'est-il fissuré quand je l'ai roulé?

R: Le gâteau doit être roulé pendant qu'il est encore chaud et flexible. S'il refroidit trop avant d'être roulé, il va se fissurer. Aussi, le fait de le rouler d'abord dans le linge (avant de le garnir) aide à entraîner le gâteau à garder sa forme en spirale.

Q: Est-ce que je peux faire ça d'avance?

R: Oui! C'est un excellent dessert à préparer d'avance. Une fois garni et roulé, envelopper bien serré dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Les saveurs s'améliorent même en reposant.

Q: Est-ce que je dois utiliser des noix de Grenoble?

R: Non, les noix de Grenoble sont facultatives. On peut les omettre complètement, utiliser des pacanes à la place, ou les saupoudrer sur le glaçage plutôt que de les cuire dans le gâteau.

Trucs et Techniques

Battre les oeufs pendant les 5 minutes complètes pour incorporer assez d’air pour un gâteau léger et facile à rouler. Quand on démould le gâteau chaud, travailler rapidement et utiliser un linge qui a été saupoudré de beaucoup de sucre en poudre pour éviter qu’il colle. Rouler le gâteau dans le linge pendant qu’il est chaud, le laisser refroidir complètement dans cette forme roulée, puis dérouler pour garnir.

Substitutions d'Ingrédients

  • citrouille fraîche: purée de citrouille en conserve (pas la garniture pour tarte à la citrouille)
  • noix de Grenoble: pacanes ou omettre complètement
  • glaçage au fromage à la crème: crème fouettée ou garniture au mascarpone

Équipement nécessaire

  • Moule à gâteau roulé de 10x15 pouces (plaque à pâtisserie peu profonde avec rebords)
  • Batteur électrique
  • Linge à vaisselle propre pour rouler
  • Pellicule plastique pour réfrigérer

Contexte Historique

Le roulé à la citrouille est devenu populaire dans le Sud américain comme alternative festive à la tarte à la citrouille traditionnelle, surtout pour l’Action de grâce et les rassemblements des Fêtes. La technique du gâteau roulé combinée avec la garniture au fromage à la crème crée une présentation élégante.