Mousse de Crabe de Stella Green

8-10 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Total: 8 h 20 min Beginner
À chaque party de Noël où on invitait Stella, elle apportait son plat signature : cette mousse de crabe onctueuse avec fromage à la crème, céleri et oignons verts. Stella était franco-canadienne, mais je lui disais toujours qu’elle aurait pu être une Cajun transplantée.

Ingrédients

  • 1 petite conserve de soupe Golden Mushroom
  • 1 paquet (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 sachet de gélatine Knox
  • 3 c. à soupe d'eau froide
  • 6 à 9 onces de crabe imitation ou frais
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 2 oignons verts (tiges et tout)
  • 1 tasse de mayonnaise

Instructions étape par étape

  1. Faire chauffer la conserve de soupe à feu moyen, puis ajouter le fromage à la crème ramolli. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien combiné, environ 3-4 minutes.
  2. Dans un petit bol, incorporer 1 sachet de gélatine dans 3 c. à soupe d’eau froide et laisser reposer 1 minute pour qu’elle gonfle. Une fois mélangée, ajouter au mélange de soupe chaude et brasser jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  3. Retirer du feu et ajouter le crabe, le céleri en dés, les oignons verts et la mayonnaise. Brasser jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
  4. Verser le mélange dans un moule décoratif (ou un petit bol de service) et réfrigérer 8 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que le tout soit complètement pris. Servir avec des craquelins.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma mousse ne prend pas?

R: Assurez-vous d'avoir bien fait gonfler la gélatine dans l'eau froide d'abord, puis de l'avoir complètement dissoute dans le mélange de soupe chaude. La mousse a besoin d'un bon 8 heures pour prendre, alors faut pas se presser.

Q: Est-ce que je peux démouler ça facilement?

R: Pour démouler, tremper le fond du moule dans l'eau chaude pendant 10-15 secondes, puis renverser sur une assiette de service. Si ça ne se détache pas, tremper encore brièvement.

Trucs et Techniques

Laisser le fromage à la crème atteindre la température de la pièce avant de mélanger—ça va se mélanger beaucoup plus facilement dans la soupe chaude. Pour une présentation plus élégante, utiliser un moule en anneau et remplir le centre avec du crabe supplémentaire ou de la sauce cocktail au moment de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • imitation crab: chair de crabe fraîche en morceaux ou crabe en conserve
  • Golden Mushroom soup: soupe aux champignons
  • mayonnaise: moitié mayonnaise, moitié crème sûre

Équipement nécessaire

  • bol à mélanger
  • casserole
  • moule décoratif ou bol de service
  • fouet ou cuillère

Contexte Historique

La mousse de crabe est devenue populaire dans les partys en Louisiane au milieu du 20e siècle, souvent servie comme hors-d’œuvre élégant à préparer d’avance pour les rassemblements des fêtes et les occasions spéciales.