Pain d'épices au sirop Steen's

24 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Pain d’épices classique de la Louisiane fait avec du sirop de canne Steen’s, de la cassonade et des épices chaleureuses comme le gingembre, la cannelle et le clou de girofle. Ce gâteau moelleux et épicé est un favori du sud de la Louisiane depuis des générations, parfait avec le café ou comme dessert maison.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de shortening
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 2 oeufs battus
  • 2 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1 1/2 tasse de sirop Steen's
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 1/2 c. à thé de soda
  • 1 c. à thé de cannelle

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Bien graisser un moule de 9x13 pouces.
  2. Fouetter ensemble le shortening et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les oeufs battus et bien mélanger.
  3. Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, le gingembre, le clou de girofle moulu, la cannelle et le soda.
  4. Ajouter les ingrédients secs tamisés au mélange crémeux, en alternant avec le sirop Steen’s et l’eau bouillante. Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  5. Si désiré, ajouter de 1/2 à 1 tasse de noix hachées (les pacanes font merveilleusement bien l’affaire) et bien mélanger.
  6. Verser la pâte dans le moule graissé et cuire à 350 °F pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir légèrement avant de couper en carrés. Servir tiède ou à température ambiante.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain d'épices est-il sec ?

R: Assurez-vous d'utiliser la pleine quantité d'eau bouillante et de sirop Steen's - ces liquides gardent le gâteau moelleux. Ne pas trop cuire; testez avec un cure-dent à 40 minutes et retirez dès qu'il ressort propre.

Q: Puis-je utiliser de la mélasse ordinaire au lieu du sirop Steen's ?

R: Vous pouvez, mais la saveur sera différente. Le sirop de canne pur Steen's est plus léger et moins amer que la mélasse blackstrap. Si vous substituez de la mélasse, utilisez de la mélasse douce ou non sulfurée pour un résultat plus proche.

Q: Pourquoi ma pâte semble-t-elle trop liquide ?

R: La pâte devrait être assez liquide à cause de la tasse d'eau bouillante - c'est normal et ça crée la texture tendre et moelleuse du gâteau. N'ajoutez pas de farine supplémentaire pour l'épaissir.

Trucs et Techniques

Pour une touche louisianaise supplémentaire, servir les carrés tièdes garnis d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de crème glacée à la vanille. Ce pain d’épices se conserve aussi très bien pendant plusieurs jours bien emballé, et goûte même encore meilleur le lendemain quand les épices se sont bien mélangées.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop Steen's: mélasse douce ou sirop de sorgho
  • shortening: beurre ou huile végétale
  • noix hachées: pacanes ou noix de Grenoble

Équipement nécessaire

  • Moule à pâtisserie de 9x13 pouces
  • Bols à mélanger
  • Batteur électrique ou cuillère en bois
  • Tamis à farine ou passoire à mailles fines
  • Cure-dent pour tester la cuisson

Contexte Historique

Le sirop de canne pur Steen’s est un incontournable du garde-manger dans le sud de la Louisiane depuis 1910, et ce type de pain d’épices à base de sirop était une façon courante d’utiliser cet édulcorant local. Contrairement à la mélasse, qui est un sous-produit du raffinage du sucre, le sirop Steen’s est fait directement à partir du jus de canne à sucre de la Louisiane.