Trempette de sirop Steen's pour oreilles de cochon ou croquinoles

Fait l'enrobage pour 1 fournée portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Intermediate
La demande de recette de Ken disait : « Ma mère faisait des croquinoles et une trempette au sirop Steen’s pour les enrober. Je sais qu’elle faisait cuire le sirop puis les laissait prendre. C’était collant mais vraiment bon. » Ken ajoute aussi : « C’est vraiment bon et encore meilleur si on ajoute un peu de pacanes broyées sur chacune pendant qu’elles sont encore chaudes. »

Ingrédients

  • 1 tasse de sirop de canne (de préférence Steen's)
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • Une fournée d'oreilles de cochon ou de croquinoles (recette sur le site)
  • Pacanes broyées pour garnir (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen, amener le sirop à gros bouillons à feu moyen-élevé.
  2. Ajouter la crème et cuire jusqu’au stade du petit boulet mou (235 °F-240 °F au thermomètre à bonbons), en brassant fréquemment pour éviter qu’il brûle. Ça prend environ 10-15 minutes.
  3. Verser une cuillerée à soupe de sirop sur chaque croquinole ou oreille de cochon ou les tremper dans le sirop.
  4. Si désiré, ajouter un peu de pacanes broyées sur chacune pendant qu’elles sont encore chaudes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon sirop cristallise ou devient granuleux?

R: Ça arrive si le sirop devient trop chaud ou si on le brasse trop vigoureusement. Garde le feu à moyen après qu'il bout, et brasse doucement mais de façon constante. Une fois que tu ajoutes la crème, surveille ton thermomètre attentivement et retire du feu dès qu'il atteint 240 °F.

Q: Comment savoir quand c'est au stade du petit boulet mou sans thermomètre?

R: Laisse tomber une petite quantité de sirop chaud dans une tasse d'eau froide. Si ça forme une petite boule molle et pliable qui s'aplatit quand tu la retires de l'eau, c'est prêt. Si ça se dissout, continue la cuisson. Si ça forme une boule dure, t'es allé trop loin.

Q: Puis-je réchauffer le sirop s'il durcit avant que j'aie fini d'enrober?

R: Oui, réchauffe-le doucement à feu doux avec une cuillère à thé d'eau pour le ramener à la bonne consistance. Ramène-le pas à gros bouillons sinon tu vas trop le cuire.

Trucs et Techniques

Travaille vite une fois que le sirop atteint le stade du petit boulet mou - il commence à épaissir en refroidissant. Si t’enrobes plusieurs pâtisseries, garde le chaudron à feu très doux pour maintenir la bonne consistance. On préfère le sirop pur de canne Steen’s pour sa saveur authentique, mais n’importe quel sirop pur de canne va faire la job.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop de canne Steen's: N'importe quel sirop pur de canne ou sirop de maïs foncé
  • crème fraîche: crème légère (10 % ou 15 %) ou lait évaporé

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen à fond épais
  • Thermomètre à bonbons
  • Cuillère à long manche pour brasser

Contexte Historique

Le sirop Steen’s, fabriqué à Abbeville en Louisiane depuis 1910, c’est la référence en cuisine cajun et un incontournable du garde-manger partout en Acadiana. Cet enrobage simple de sirop transforme les pâtisseries frites en gâteries sucrées et collantes dont les familles cajuns se régalent depuis des générations.