Boules de Maïs Soufflé au Sirop de Canne Steen's

10-12 balls portions Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Total: 35 min Intermediate
La canne à sucre est une culture abondante dans le sud de la Louisiane, alors presque tout le monde a grandi en mangeant du sirop de canne Steen’s. Cette recette classique de boules de maïs soufflé utilise l’authentique sirop de canne louisianais bouilli jusqu’au stade du grand cassé, puis façonné en gâteries sucrées traditionnelles parfaites pour les célébrations et les rassemblements.

Ingrédients

  • 2 tasses de sirop de canne Steen's
  • 1/3 c. à soupe de beurre ou de margarine
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 pintes de maïs soufflé éclaté
  • Arachides salées (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Faire éclater le maïs soufflé selon les instructions sur l’emballage. Combiner avec les arachides si vous choisissez de les ajouter. Mettre dans un grand bol et réserver.
  2. Dans un chaudron à fond épais à feu doux, combiner le sirop et le sel. Faire bouillir jusqu’au stade du grand cassé, 300-310 °F (quand une petite quantité versée dans une tasse d’eau froide devient cassante et se sépare en fils durs). Ça va prendre environ 20-25 minutes. Brasser de temps en temps pour empêcher de brûler.
  3. Retirer du feu et incorporer le beurre en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser prudemment le sirop chaud sur le mélange de maïs soufflé et brasser rapidement pour bien enrober tout le maïs soufflé de façon uniforme.
  4. Pendant que le mélange est encore tiède mais assez refroidi pour être manipulé (beurrer vos mains pour empêcher de coller), façonner en boules de la grosseur d’une balle de baseball ou de softball. Travailler rapidement car le sirop va durcir en refroidissant. Attention quand vous versez le sirop pour la première fois, c’est chaud!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment je sais quand le sirop atteint le stade du grand cassé?

R: Utilise un thermomètre à bonbons pour vérifier 300-310 °F. Ou teste en versant une petite quantité dans l'eau froide—ça devrait durcir immédiatement et casser quand tu essaies de le plier. Si c'est encore flexible, continue la cuisson.

Q: Pourquoi mes boules de maïs soufflé s'effritent?

R: Le sirop n'a probablement pas atteint le stade du grand cassé. Il faut qu'il devienne assez chaud pour durcir correctement. Utilise un thermomètre à bonbons pour la précision, et assure-toi de le faire bouillir assez longtemps (20-25 minutes à feu doux).

Q: Le sirop est trop dur pour travailler avec, qu'est-ce qui s'est passé?

R: Tu l'as peut-être cuit au-delà du stade du grand cassé ou attendu trop longtemps pour façonner les boules. Travaille rapidement une fois que tu mélanges le sirop avec le maïs soufflé, et beurre tes mains généreusement pour empêcher de coller. S'il durcit trop vite, tu peux le réchauffer légèrement.

Trucs et Techniques

Beurre tes mains généreusement avant de façonner les boules—le sirop chaud est collant et peut brûler. Travaille rapidement une fois que tu ajoutes le sirop au maïs soufflé, car ça durcit vite. Un thermomètre à bonbons élimine les devinettes pour atteindre le stade du grand cassé. Pour un nettoyage plus facile, fais tremper ton chaudron dans l’eau chaude immédiatement après avoir versé le sirop.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop de canne Steen's: sirop de maïs foncé ou mélasse
  • arachides salées: pacanes, noix de cajou, ou omettre entièrement

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais
  • Thermomètre à bonbons
  • Grand bol à mélanger
  • Cuillère en bois

Contexte Historique

Le sirop de canne pur Steen’s est un incontournable des garde-manger louisianais depuis 1910. Fabriqué à Abbeville à partir de canne à sucre cultivée localement, il est plus foncé et plus robuste que le sirop de maïs, avec une saveur distinctive qui rappelle la mélasse et qui définit les sucreries et bonbons traditionnels du sud de la Louisiane.