Chevrettes à la Vapeur

Varie selon la quantité de chevrettes portions Préparation: 5 min Cuisson: 4 min Total: 9 min Beginner
J’ai cuisiné ça pour la première fois hier, mais ça sera certainement pas la dernière! Des chevrettes avec leur carapace cuites à la vapeur avec de l’Old Bay et du Tony Chachere’s, c’est parfait comme entrée ou pour un party. Je commencerais avec une bonne pincée des deux assaisonnements, peut-être une c. à soupe pour chaque livre de chevrettes. Si t’en as moins qu’une livre, utilise moins qu’une c. à soupe.

Ingrédients

  • Grosses chevrettes, têtes enlevées mais avec leur carapace
  • Assaisonnement Old Bay
  • Assaisonnement créole original Tony Chachere's
  • Eau

Instructions étape par étape

  1. On donne pas de mesures précises pour les ingrédients parce qu’elles varient à chaque fois qu’on cuit des chevrettes à la vapeur. Ajoute deux pouces d’eau dans un grand chaudron qui a soit un plateau ou un panier à vapeur.
  2. Amène l’eau à ébullition; ajoute une c. à soupe des deux assaisonnements par livre de chevrettes, en brassant pour bien mélanger.
  3. Place les chevrettes sur le plateau à vapeur ou dans le panier. Saupoudre les chevrettes avec l’Old Bay et le Tony Chachere’s. La quantité dépend de comment épicé tu veux tes chevrettes à la vapeur. Place le plateau ou le panier au-dessus de l’eau bouillante, couvre et fais cuire les chevrettes à la vapeur environ 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment je sais quand les chevrettes sont cuites?

R: Les chevrettes sont cuites quand elles deviennent roses et opaques, et qu'elles se courbent en forme de C pas trop serré. Ça prend d'habitude environ 4 minutes. Fais-les pas trop cuire sinon elles vont être dures et caoutchouteuses.

Q: Je peux faire cuire des chevrettes congelées à la vapeur?

R: Oui, mais décongèle-les d'abord dans l'eau froide pour de meilleurs résultats. Les chevrettes congelées vont libérer trop d'eau et diluer ton assaisonnement.

Trucs et Techniques

Garde la carapace pour la cuisson à la vapeur — ça protège les chevrettes de trop cuire et ça ajoute de la saveur. En plus, les éplucher à table, ça fait partie du plaisir d’un shrimp boil ou d’un party.

Substitutions d'Ingrédients

  • Old Bay Seasoning: Assaisonnement Zatarain's Crab Boil ou plus de Tony Chachere's
  • Assaisonnement créole original Tony Chachere's: Slap Ya Mama ou n'importe quel mélange d'assaisonnement cajun

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron avec couvercle
  • Panier à vapeur ou plateau à vapeur

Contexte Historique

Même si les shrimp boils attirent plus d’attention, les chevrettes à la vapeur, c’est la cousine plus rapide qui est tout aussi populaire dans les rassemblements en Louisiane. La technique garde les chevrettes tendres pendant que la vapeur d’assaisonnement pénètre directement à travers la carapace.