Marinade pour Steaks sur le Gril

1 livre de viande marinée portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Débutant
Les Cajuns adorent faire griller leurs viandes sur le barbecue. Cette marinade simple combine de la sauce Worcestershire, de la vinaigrette italienne, du jus d’orange et du poivre de Cayenne pour une marinade savoureuse qui repose toute la nuit. Préparez-en un lot et vous n’aurez pas besoin de sauce à steak!

Ingrédients

  • 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 4 c. à soupe de vinaigrette italienne
  • 2 c. à soupe de jus d'orange
  • 1/2 c. à thé d'ail haché
  • 4 pincées de poivre de Cayenne
  • 5 pincées de sel
  • 3 pincées de poudre d'oignon

Instructions étape par étape

  1. Combiner tous les ingrédients dans un sac de type Ziploc avec la viande et placer au réfrigérateur pour la nuit.
  2. Sortir une heure avant de faire griller pour permettre à la viande de se rapprocher de la température ambiante.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je devrais faire des trous dans la viande avant de la faire mariner?

R: C'est pas nécessaire. La marinade va pénétrer la surface de la viande pendant la nuit. Si t'es pressé, tu peux faire de légères incisions, mais pour une marinade qui repose toute la nuit, laisse-la tout simplement reposer.

Q: Est-ce que je peux utiliser cette marinade pour d'autres viandes que le boeuf?

R: Absolument! Ça marche super bien sur les côtelettes de porc, le poulet et même le chevreuil. L'acidité de la vinaigrette italienne aide à attendrir les coupes plus coriaces.

Trucs et Techniques

Pour de meilleurs résultats, utilise une vinaigrette italienne de bonne qualité avec des herbes et des épices bien visibles. La marinade fait double emploi comme attendrisseur et rehausseur de saveur, alors saute pas l’étape de repos pour la nuit. Si tu fais griller plusieurs livres, prépare un lot dans une tasse à mesurer d’abord, puis verse sur toute la viande dans un grand sac Ziploc.

Substitutions d'Ingrédients

  • Vinaigrette italienne: parts égales d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge avec des herbes séchées
  • jus d'orange: jus de citron ou jus d'ananas
  • poivre de Cayenne: sauce piquante louisianaise ou flocons de piment rouge

Équipement nécessaire

  • Sacs Ziploc de format gallon
  • Cuillères à mesurer

Contexte Historique

Faire mariner la viande avant de la faire griller est devenu particulièrement populaire dans le sud de la Louisiane avec la montée de la culture du barbecue dans la cour au milieu du 20e siècle. Les cuisiniers cajuns ont adapté les marinades classiques avec leurs préférences locales pour les épices audacieuses et les ingrédients facilement disponibles comme la sauce Worcestershire et le poivre de Cayenne.