Stage Planks ou Rock 'n Roll Pie

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
Rock ’n Roll Pie - Ce biscuit a plusieurs noms : Stage Planks, Rock ’n Roll Pies, Ginger Cakes ou Ginny Cakes. Fait avec de la mélasse, du gingembre et du babeurre, ces biscuits rectangulaires à l’ancienne sont moelleux, épicés et merveilleusement nostalgiques. Peu importe comment on les appelle, ils goûtent bon en titi.

Ingrédients

  • 1 tasse de mélasse
  • 1 tasse de babeurre ou de lait sur
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 1/2 tasse de shortening solide
  • 3 tasses de farine tamisée
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe d'eau chaude

Instructions étape par étape

  1. À feu moyen dans un chaudron épais en aluminium, faire fondre la mélasse, le shortening et le gingembre ensemble. Bien mélanger. Quand le mélange est complètement fondu et chaud, battre à la main ou avec un batteur pendant environ dix minutes.
  2. Dissoudre le bicarbonate de soude dans une cuillerée à soupe d’eau bouillante et ajouter au mélange de mélasse; mélanger à fond.
  3. Alterner en ajoutant le babeurre et la farine; ajouter la farine graduellement en vous fiant à votre jugement, en ajoutant juste assez (plus ou moins) des trois tasses de farine tamisée pour faire une pâte épaisse.
  4. Battre à fond et vigoureusement. Graisser plusieurs moules rectangulaires peu profonds; verser environ 2 pouces du mélange dedans et cuire pendant dix minutes à 400 °F. Après avoir retiré du four, laisser refroidir et couper en biscuits rectangulaires (environ 2x4 pouces).

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est trop claire ou trop épaisse?

R: La recette demande de vous fier à votre jugement quand vous ajoutez la farine pour faire une pâte épaisse. Commencez avec 2½ tasses et ajoutez-en graduellement jusqu'à ce que la pâte soit épaisse mais encore versable - similaire à une pâte à brownies épaisse. Trop claire et les biscuits ne garderont pas leur forme; trop épaisse et ils seront denses.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape de battre le mélange pendant dix minutes?

R: Le temps de battage prolongé est important pour développer la texture et incorporer de l'air dans le mélange de mélasse. Ça crée un biscuit plus léger et plus moelleux. Utilisez un batteur sur socle si vous en avez un pour rendre ça plus facile.

Q: Comment je sais quand ils sont cuits?

R: À 400 °F pendant 10 minutes, les biscuits devraient être fermes sur les bords mais encore un peu mous au centre. Ils vont durcir en refroidissant. Ne pas trop cuire sinon ils seront durs au lieu de moelleux.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que votre bicarbonate de soude est frais pour la meilleure levée. L’eau chaude l’active immédiatement, alors travaillez vite une fois que vous l’ajoutez à la pâte. Ces biscuits sont parfaits pour tremper dans le café ou le lait, similaire aux Biscuits à la Mélasse Glacés de Grand-Maman.

Substitutions d'Ingrédients

  • buttermilk: lait ordinaire avec 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre ajouté
  • solid shortening: beurre ou huile de noix de coco
  • molasses: sirop de sorgho ou sirop de maïs foncé

Équipement nécessaire

  • chaudron épais en aluminium ou casserole
  • batteur à main ou batteur sur socle
  • moules rectangulaires peu profonds (9x13 ou similaire)
  • bols à mélanger

Contexte Historique

Les Stage Planks et Rock ’n Roll Pies font partie de la riche tradition de pâtisserie du Sud à base de mélasse qui remonte à l’époque où la mélasse était plus courante que le sucre raffiné. Les noms amusants viennent probablement de la forme rectangulaire des biscuits qui ressemble à des planches et de leur nature robuste, facile à transporter.