Casserole d'Épinards et de Crevettes

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermédiaire
La Cuisine de Dale en mémoire de sa mère - Meredith Begnaud - Maman savait comment nous faire manger nos épinards avec cette casserole de crevettes et de fromage à la crème. Quand elle cuisinait ce plat, il n’en restait jamais. Alors, qui a dit que Popeye était le seul à aimer les épinards ?

Ingrédients

  • 2 paquets (10 oz) d'épinards surgelés
  • 1 c. à thé d'Accent ou de MSG
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse d'amandes blanchies, hachées
  • 1/2 petit oignon, haché finement
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de sherry sec
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 tasses de lait
  • 1 tasse de lait évaporé
  • 1 1/2 oz de fromage à la crème
  • 2 tranches de fromage Old English
  • 1/2 c. à thé de sauce piquante
  • 1/2 tasse de chapelure assaisonnée
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 2 livres (lb) de crevettes crues, nettoyées et déveinées

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Cuire les épinards selon les instructions sur l’emballage, égoutter et presser pour enlever l’eau. Saupoudrer d’Accent ou de MSG.
  3. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon et ajouter les amandes et les oignons. Faire revenir jusqu’à ce que les amandes soient dorées, environ 5 minutes.
  4. Ajouter les épinards et cuire 5 minutes à feu doux, en brassant pour bien mélanger. Mettre dans un bol et réserver.
  5. Nettoyer le poêlon avec un essuie-tout et combiner 1/4 tasse de beurre et l’huile d’olive. Placer à feu moyen et ajouter la farine. Brasser jusqu’à ce que la farine soit légèrement dorée pour faire un roux pâle, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et ajouter les laits combinés en brassant pour éviter les grumeaux.
  6. Remettre sur le feu et ajouter le fromage à la crème, le fromage Old English, le sel et la sauce piquante. Brasser constamment jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse, environ 5 minutes.
  7. Ajouter le sherry sec et les crevettes. Cuire 10 minutes, en prenant soin d’empêcher la sauce de bouillir.
  8. Étendre le mélange d’épinards dans un plat de cuisson oblong beurré. Verser la sauce aux crevettes sur le mélange d’épinards. Mélanger la chapelure avec le paprika et saupoudrer sur la casserole.
  9. Arroser de beurre fondu. Cuire au four pendant 20 minutes. Changer le four du mode cuisson au mode gril et faire griller jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 2 à 3 minutes. Magnifique - c’est bon !
    Ce plat peut être préparé à l’avance et réfrigéré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce a-t-elle des grumeaux ?

R: Assure-toi de retirer le roux du feu avant d'ajouter le lait, et fouette vigoureusement en versant. Ajouter du lait froid à un roux chaud d'un seul coup peut causer des grumeaux. Si des grumeaux se forment, passe la sauce dans un tamis fin.

Q: Est-ce que je peux utiliser des épinards frais au lieu de surgelés ?

R: Oui, utilise environ 2 livres d'épinards frais. Fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, puis égoutte et presse pour enlever toute l'eau. Les épinards frais contiennent plus d'eau, donc il est essentiel de bien les égoutter.

Q: Pourquoi mes crevettes sont-elles devenues caoutchouteuses ?

R: Les crevettes continuent de cuire au four, alors ne les fais pas trop cuire dans la sauce. Cuis-les juste jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir roses (environ 10 minutes), et surveille bien l'étape de grillade - seulement 2 à 3 minutes pour dorer le dessus.

Trucs et Techniques

Quand tu fais le roux pâle avec le beurre et l’huile, garde le feu à moyen et brasse constamment. La combinaison de beurre et d’huile empêche de brûler tout en ajoutant de la saveur. Saute pas l’étape de presser l’eau des épinards cuits - l’excès d’humidité va rendre la casserole trop liquide.

Substitutions d'Ingrédients

  • sherry sec: vin blanc ou bouillon de poulet
  • fromage Old English: fromage cheddar fort ou fromage américain
  • amandes blanchies: pacanes ou omet complètement
  • Accent ou MSG: sel additionnel et une pincée de poudre d'ail, ou omet

Équipement nécessaire

  • Grand poêlon ou sauteuse
  • Plat de cuisson oblong (9x13 pouces)
  • Fouet
  • Bols à mélanger

Contexte Historique

Les casseroles sont devenues populaires dans les cuisines louisianaises comme façon de combiner les fruits de mer locaux avec les techniques de cuisson françaises et la commodité américaine. Ce plat reflète l’époque des années 1960-70 de la cuisine d’apparat en Louisiane, quand le fromage à la crème et le sherry étaient considérés comme des ajouts élégants aux ingrédients cajuns traditionnels.