Soupe aux légumes épicée
Ingrédients
- 3-4 pommes de terre à cuire, lavées, pelées et coupées en quartiers
- 1 oignon jaune, haché
- 1 gros poivron, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1-2 branches de céleri, hachées
- 4-5 carottes fraîches, tranchées
- 1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 boîte de maïs en grains Niblet
- 1 boîte de petits pois
- 1 boîte de pois à œil noir
- 1 boîte de haricots verts entiers
- 1 boîte de haricots de Lima, égouttés et rincés
- Huile d'olive
- 1 grosse boîte de tomates broyées avec assaisonnements
- 1 livre de boeuf ou de dinde haché
- 1-2 boîtes de piments verts mexicains
- 1 boîte de tomates et poivrons verts Rotel piquants
- 2-3 boîtes de bouillon de poulet à l'ail
- 2 c. à thé de flocons de piment rouge
- 6-10 traits de sauce Tabasco
- Sel et poivre au goût
- Assaisonnement cajun Tony's au goût
Instructions étape par étape
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un gros chaudron à soupe à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le poivron, l’ail, le céleri, les carottes et les pommes de terre, et faire sauter environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajouter la viande hachée, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre. Cuire en défaisant la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 8-10 minutes.
- Ajouter les boîtes de légumes restantes (haricots noirs, maïs, petits pois, pois à œil noir, haricots verts, haricots de Lima), les tomates broyées, les piments verts mexicains, les tomates Rotel et le bouillon de poulet. Amener à ébullition rapide pendant environ 15 minutes, en brassant fréquemment pour éviter que ça colle au fond.
- Réduire le feu et laisser mijoter environ une heure, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées. Ajouter la sauce Tabasco et ajuster l’assaisonnement avec du Tony’s, du sel et du poivre au goût.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux utiliser tous des légumes frais au lieu de conserves?
R: Absolument! Les légumes frais ou congelés fonctionnent très bien. Augmentez juste un peu le temps de cuisson pour vous assurer que tout est tendre, et vous aurez peut-être besoin d'ajouter plus de bouillon puisque les légumes en conserve relâchent du liquide.
Q: Pourquoi ma soupe est trop liquide ou trop épaisse?
R: L'épaisseur de cette soupe dépend de la quantité de liquide que les légumes relâchent. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert plus longtemps pour réduire. Si elle est trop épaisse, ajoutez plus de bouillon de poulet ou d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Trucs et Techniques
Rendez cette soupe encore plus consistante en ajoutant une boîte de tomates en dés avec les autres légumes, ou ajoutez du riz cuit qui vous reste pendant les 10 dernières minutes de mijotage. La soupe goûte encore meilleure le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de bien se marier.
Substitutions d'Ingrédients
- boeuf ou dinde haché: poulet haché, porc haché ou saucisse italienne
- bouillon de poulet: bouillon de légumes ou bouillon de boeuf
- carottes fraîches: carottes tranchées congelées ou carottes en conserve
Équipement nécessaire
- Gros chaudron à soupe ou marmite en fonte
- Cuillère en bois pour brasser
- Couteau et planche à découper
Contexte Historique
Les soupes aux légumes ont toujours été un incontournable des cuisines louisianaises, surtout pendant les mois plus froids. Cette version s’inspire des soupes aux légumes cajuns traditionnelles, mais on monte le piquant avec des tomates Rotel et des piments mexicains, ce qui lui vaut la désignation « Diablo ».