Gumbo de Crevettes Épicé

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermédiaire
Ce gumbo de crevettes classique met en vedette un roux foncé, du gombo févi et la sainte trinité pour une saveur cajun authentique. L’épaisseur du gumbo ressemble à celle d’un ragoût — on peut l’éclaircir en ajoutant une tasse de bouillon de légumes ou de poulet.

Ingrédients

  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse de persil frais, ciselé
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 3/4 tasse de farine
  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
  • 6 gousses d'ail, coupées en dés
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 paquet de gombo févi congelé décongelé, haché si entier
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre rouge moulu
  • 2 livres (lb) de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 3 tasses de riz cuit vapeur bien chaud
  • Brins de persil frais pour garnir

Instructions étape par étape

  1. Hacher finement les oignons et couper le céleri en dés. Réserver. Ciseler suffisamment de persil pour obtenir 1/2 tasse et réserver.
  2. Mélanger l’huile et la farine dans un grand chaudron ou une cocotte en fonte. Cuire à feu moyen-élevé de 10 à 15 minutes, en brassant constamment, jusqu’à ce que le roux soit brun foncé (couleur chocolat).
  3. Ajouter les oignons hachés, le céleri, le persil ciselé, les oignons verts et l’ail au roux. Cuire à feu moyen-élevé de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en brassant fréquemment.
  4. Ajouter le bouillon de poulet, le gombo févi, le sel et le poivre rouge. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, en brassant de temps en temps.
  5. Ajouter les crevettes et laisser mijoter à découvert de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Servir sur du riz chaud. Garnir de brins de persil frais.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il?

R: Garde le feu à moyen-élevé et brasse constamment. Si tu vois des petites taches noires se former, ton feu est trop fort. Le roux devrait foncer graduellement sur 10 à 15 minutes — s'il fonce plus vite, baisse le feu tout de suite.

Q: Est-ce que je peux utiliser du gombo févi frais au lieu de congelé?

R: Absolument! Utilise environ 2 tasses de gombo févi frais, tranché. Le gombo févi frais va donner encore plus de saveur et une meilleure texture à ton gumbo.

Q: Mon gumbo est trop épais, qu'est-ce que je fais?

R: Ajoute du bouillon de poulet ou de légumes 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que tu obtiennes la consistance désirée. Le gumbo devrait être plus épais qu'une soupe mais plus liquide qu'une sauce.

Trucs et Techniques

Quitte pas le roux des yeux — ça peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes. Prépare tous tes légumes d’avance avant de commencer le roux pour pouvoir les ajouter tout de suite quand il atteint la bonne couleur. Ça arrête la cuisson et ça empêche de brûler.

Substitutions d'Ingrédients

  • gombo févi congelé: 2 tasses de gombo févi frais tranché
  • crevettes moyennes: queues d'écrevisses ou chair de crabe en morceaux
  • huile végétale: huile de canola ou huile d'arachide
  • bouillon de poulet: bouillon de fruits de mer ou bouillon de crevettes

Équipement nécessaire

  • grand chaudron ou cocotte en fonte
  • cuillère de bois pour brasser le roux
  • couteau bien aiguisé et planche à découper

Contexte Historique

Le gumbo est l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, avec des racines dans les traditions culinaires de l’Afrique de l’Ouest, françaises, espagnoles et amérindiennes. Le mot « gumbo » vient probablement de ki ngombo, le mot ouest-africain pour le gombo févi.