Oeufs Marinés Épicés

12 portions Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Total: 20 min Beginner
Faits intéressants sur les oeufs du Département de l’Agriculture : Les oeufs vieillissent plus en une journée à température ambiante qu’en une semaine au frigo. À l’occasion, une poule va produire des oeufs à double jaune tout au long de sa vie de pondeuse. C’est rare, mais pas inhabituel, qu’une jeune poule produise un oeuf sans jaune du tout. Ça prend 24 à 26 heures pour qu’une poule produise un oeuf; il y a 30 minutes entre chaque cycle de production. Environ 240 millions de poules pondeuses produisent environ 5,5 milliards de douzaines d’oeufs par année aux États-Unis. Les jaunes d’oeufs sont l’un des rares aliments qui contiennent naturellement de la vitamine D. Aux É.-U. en 1998, les poules ont produit 6 657 000 000 douzaines d’oeufs - ça fait 6,657 milliards de douzaines! WOW! Cette recette d’oeufs marinés épicés avec vinaigre, piment de Cayenne et piment de la Jamaïque va vous montrer comment profiter d’au moins une douzaine de ces oeufs.

Ingrédients

  • 12 oeufs, bouillis durs
  • 2 1/2 tasses de vinaigre
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 piments forts
  • 2 c. à thé de piment rouge - cayenne
  • 2 c. à thé de sucre
  • 2 c. à soupe de piment de la Jamaïque
  • 2 c. à soupe de grains de poivre
  • 1/4 c. à thé de poudre d'ail

Instructions étape par étape

  1. Faire bouillir et écaler les oeufs, puis les emballer dans des pots.
  2. Combiner tous les ingrédients restants (vinaigre, sel, feuilles de laurier, piments forts, piment de Cayenne, sucre, piment de la Jamaïque, grains de poivre et poudre d’ail) et amener à ébullition.
  3. Retirer du feu et laisser la saumure refroidir complètement avant de la verser sur les oeufs.
  4. Sceller les pots et laisser reposer au moins deux semaines avant de manger pour permettre aux saveurs de se développer. Les oeufs se conservent plusieurs semaines sans réfrigération.
  5. Pour plus de piquant, ajouter 1 c. à thé de piment de Cayenne ou 5 à 10 petits piments frais.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je dois vraiment attendre deux semaines complètes avant de les manger?

R: On peut les manger plus tôt, mais les oeufs ont besoin d'au moins deux semaines pour que la saumure au vinaigre pénètre complètement et développe cette saveur piquante et acidulée. La patience est récompensée!

Q: Est-ce que je peux réutiliser la saumure pour un autre lot?

R: C'est pas recommandé. La saumure perd son acidité et sa saveur après la première utilisation. Préparez un nouveau lot pour la salubrité alimentaire et la meilleure saveur.

Q: Pourquoi mes oeufs marinés sont caoutchouteux?

R: Ça arrive habituellement si les oeufs ont été trop cuits pendant l'ébullition initiale. Faites-les bouillir 10 à 12 minutes maximum, puis refroidissez-les immédiatement dans l'eau glacée pour éviter cette texture caoutchouteuse.

Trucs et Techniques

Pour des oeufs bouillis durs qui s’écalent parfaitement, utilisez des oeufs qui ont au moins une semaine (les vieux oeufs s’écalent plus facilement que les frais). Après l’ébullition, plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pendant 5 minutes avant de les écaler. Quand vous emballez les pots, assurez-vous que les oeufs sont complètement submergés dans la saumure pour un marinage uniforme.

Substitutions d'Ingrédients

  • piments forts: jalapeños, serranos, ou piments marinés de marque Crystal
  • piment de la Jamaïque: mélange d'épices à marinades
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme

Équipement nécessaire

  • Pots en verre avec couvercles hermétiques (les pots Mason d'une pinte fonctionnent parfaitement)
  • Grand chaudron pour faire bouillir les oeufs
  • Casserole moyenne pour chauffer la saumure

Contexte Historique

Les oeufs marinés sont devenus populaires dans le Sud comme façon de conserver les surplus d’oeufs avant que la réfrigération soit courante. La saumure au vinaigre les gardait sécuritaires à manger pendant des semaines, et la version louisianaise épicée ajoutait une touche régionale avec le cayenne et les piments forts.