Soupe Cajun Piquante aux Légumes

5 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Une soupe pour réconforter l’âme cajun. C’est une soupe piquante toute simple, sans gras, bourrée de tomates, d’oignons, d’ail et de légumes variés. Elle est facile à faire et goûte vraiment bon. Assurez-vous d’ajouter assez de liquide pour avoir beaucoup de bouillon.

Ingrédients

  • 2 boîtes (14 oz) de bouillon de légumes Swanson
  • 3 boîtes (14 oz) de Veg-all
  • 1 boîte (14 oz) de morceaux de tomates assaisonnés à l'ail Delmonte
  • 1 boîte (14 oz) de sauce tomate
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 grosse échalote, hachée
  • 3-4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 à 2 c. à thé d'assaisonnement pour légumes de Paul Prudhomme
  • 1 tasse de céleri haché (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron en fonte de 5 pintes (Dutch Oven) ou une autre marmite à parois épaisses.
  2. Ajouter de l’eau jusqu’en haut du chaudron (environ 6-8 tasses selon la grosseur du chaudron). Porter le chaudron à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux pour une douce mijotée.
  3. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Vérifier si les légumes sont tendres - ils devraient être mous mais pas en bouillie. Servir avec du pain français.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe goûte fade?

R: Allez pas mollo sur l'assaisonnement de Paul Prudhomme ou l'ail frais. Les légumes en conserve sont déjà doux, ça fait qu'on a besoin de ces assaisonnements cajuns costauds pour réveiller tout ça. Goûtez avant de servir et ajoutez plus d'assaisonnement au besoin.

Q: Combien d'eau devrais-je ajouter?

R: Remplissez jusqu'à environ 1-2 pouces du haut de votre chaudron. On veut beaucoup de bouillon, mais laissez de la place pour que ça déborde pas. Si c'est trop épais après la cuisson, ajoutez juste plus d'eau ou de bouillon.

Q: Est-ce que je peux utiliser des légumes frais au lieu des conserves?

R: Absolument! Vous allez devoir ajuster le temps de cuisson - les légumes frais peuvent prendre 10-15 minutes de plus pour ramollir. Coupez-les en morceaux de la même grosseur pour une cuisson égale.

Trucs et Techniques

Pour une saveur plus profonde, faites revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans un peu d’huile pendant 3-4 minutes avant d’ajouter les autres ingrédients. Cette petite étape de plus caramélise les aromates et donne une base plus riche à la soupe.

Substitutions d'Ingrédients

  • Paul Prudhomme's Vegetable Seasoning: Tony Chachere's ou Slap Ya Mama
  • Veg-all canned vegetables: 3-4 tasses de légumes frais variés (carottes, maïs, haricots verts, patates)
  • vegetable broth: bouillon de poulet ou de l'eau avec plus d'assaisonnement

Équipement nécessaire

  • Chaudron en fonte de 5 pintes (Dutch Oven) ou marmite à fond épais
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper
  • Cuillères et tasses à mesurer

Contexte Historique

Paul Prudhomme a popularisé la cuisine cajun en dehors de la Louisiane dans les années 1980, et son mélange d’assaisonnement pour légumes est devenu un incontournable dans les cuisines cajuns pour ajouter de la saveur authentique aux plats sans viande pendant le Carême et pour les repas légers de tous les jours.