Rouleaux de Chou Épicés
Ingrédients
- 2 à 3 têtes de chou frais
- 1 sac moyen de riz Mahatma à grain moyen ou long
- 2 livres (lb) de boeuf haché
- 2 livres (lb) de porc haché
- 2 pots moyens de sauce picante Hot Pace
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1 c. à thé de Tony's (assaisonnement cajun)
- 1 c. à thé de flocons de piment rouge
Instructions étape par étape
- Préparer le sac complet de riz selon les directives sur l’emballage. Réserver et laisser refroidir.
- Dans un grand bol à mélanger, combiner le boeuf, le porc, la sauce picante Pace et les assaisonnements. Prendre ce mélange et combiner avec le riz refroidi. Réserver jusqu’à ce que le chou soit prêt à être roulé.
- Faire bouillir les têtes de chou complètes pendant environ 5 minutes pour que les feuilles se détachent facilement tout en conservant leur forme.
- Laisser refroidir suffisamment pour manipuler et retirer chaque feuille en enlevant la nervure centrale (cela aide à faire le rouleau). Empiler les feuilles au fur et à mesure.
- Une fois que tout le chou est assez refroidi pour être manipulé, déposer le mélange de viande et de riz au centre de chaque feuille de chou. Rouler et replier comme on le ferait pour un burrito ou une enchilada, en plaçant sur une grille dans une rôtissoire au fur et à mesure (la grille doit être à au moins 2 pouces du fond).
- Remplir la rôtissoire avec 1 à 1 1/2 pouces d’eau. Cuire au four à 350 °F pendant environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que le chou soit tendre.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes feuilles de chou se déchirent quand j'essaie de les rouler?
R: Le chou n'a peut-être pas bouilli assez longtemps pour s'attendrir, ou il a bouilli trop longtemps et est devenu en bouillie. Viser 5 minutes de cuisson — juste assez pour rendre les feuilles souples. Aussi, enlever cette grosse nervure centrale aide à prévenir les déchirures.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Absolument! C'est parfait pour préparer d'avance. Assembler les rouleaux et les réfrigérer couverts jusqu'à 24 heures avant la cuisson. On peut aussi congeler les rouleaux non cuits : envelopper individuellement et congeler jusqu'à 3 mois, puis cuire directement du congélateur en ajoutant 15 à 20 minutes au temps de cuisson.
Q: Pourquoi j'ai besoin d'une grille dans la rôtissoire?
R: La grille garde les rouleaux de chou élevés au-dessus de l'eau, ce qui leur permet de cuire à la vapeur plutôt que de bouillir. Ça les aide à garder leur forme et les empêche de devenir détrempés.
Trucs et Techniques
Assurez-vous de laisser refroidir complètement le riz avant de mélanger avec la viande crue — le riz chaud peut commencer à cuire la viande prématurément et rendre le mélange difficile à manipuler. Aussi, faut pas trop remplir les feuilles de chou; environ 1/4 à 1/3 de tasse de farce par feuille, c’est en masse et ça les rend plus faciles à rouler.
Substitutions d'Ingrédients
- porc haché: tout boeuf haché ou dinde hachée
- sauce picante Hot Pace: salsa ou sauce picante douce
- assaisonnement cajun Tony's: Slap Ya Mama, Zatarain's, ou mélange d'assaisonnement cajun maison
Équipement nécessaire
- Gros chaudron pour faire bouillir le chou
- Grand bol à mélanger
- Rôtissoire
- Grille qui entre dans la rôtissoire
Contexte Historique
Même si le chou farci se retrouve dans plusieurs cuisines à travers le monde, cette version louisianaise prend le concept et ajoute de l’assaisonnement cajun et de la sauce picante pour un twist épicé. C’est devenu un plat populaire dans les rassemblements familiaux et les soupers communautaires partout dans le sud de la Louisiane.