Noix Épicées

20 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Une façon différente et amusante de manger des noix avec de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle. Une poignée de noix par jour apporte d’immenses bienfaits pour la santé. Manger 25 à 50 grammes de noix par jour peut réduire le risque de diabète et de maladies cardiaques. Plusieurs pensent que manger des noix fait prendre du poids, mais la clé c’est d’en manger avec modération. Les pacanes seraient parfaites pour cette recette puisqu’elles sont parmi les noix les plus appréciées par les Cajuns.

Ingrédients

  • 4 1/2 tasses de noix (pacanes recommandées)
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1/4 c. à thé de clous de girofle
  • 1/4 tasse d'eau

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen, mélanger le sucre, le sel, la cannelle, la muscade et les clous de girofle (tous les ingrédients secs sauf les noix) et ajouter 1/4 tasse d’eau. Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’au stade de la boule molle (235-240 °F, environ 10 à 15 minutes). Pour tester sans thermomètre, laisser tomber une petite quantité dans de l’eau froide - ça devrait former une boule molle et malléable.
  2. Retirer du feu et ajouter immédiatement les 4 1/2 tasses de noix en brassant vigoureusement pour bien enrober toutes les noix du mélange de sucre épicé.
  3. Déposer à la cuillère sur du papier parchemin et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. Casser en morceaux après refroidissement; conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à 2 semaines.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon sirop de sucre a cristallisé ou est devenu granuleux?

R: La cristallisation arrive quand on brasse trop le sirop pendant la cuisson ou si des cristaux de sucre se forment sur les côtés du chaudron. Évitez de brasser une fois que le mélange commence à bouillir, et vous pouvez essuyer les côtés du chaudron avec un pinceau à pâtisserie mouillé pour empêcher la formation de cristaux.

Q: Comment savoir si j'ai atteint le stade de la boule molle sans thermomètre?

R: Laissez tomber une petite quantité du sirop dans une tasse d'eau très froide. Si ça forme une boule molle et malléable que vous pouvez aplatir entre vos doigts, vous avez atteint le stade de la boule molle (235-240 °F). Si ça se disperse dans l'eau, poursuivez la cuisson.

Q: Pourquoi mes noix s'agglutinent au lieu de se séparer?

R: Il faut travailler rapidement une fois que vous ajoutez les noix au sirop chaud. Brassez vigoureusement pour les enrober, puis déposez immédiatement de petites cuillerées sur le papier parchemin avant que le mélange durcisse. Si ça commence à figer dans le chaudron, c'est trop tard pour les séparer facilement.

Trucs et Techniques

Utilisez un thermomètre à bonbons pour des résultats plus constants, car le stade de la boule molle est essentiel pour obtenir la bonne texture d’enrobage. Travaillez rapidement quand vous enrobez les noix et que vous les déposez sur le papier parchemin, car le mélange commencera à durcir en refroidissant. Les pacanes sont traditionnelles et les plus populaires dans le pays cajun, mais ça fonctionne bien aussi avec des noix de Grenoble, des amandes ou même des noix de cajou.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de Grenoble, amandes ou noix de cajou
  • cannelle et muscade: mélange d'épices pour tarte à la citrouille

Équipement nécessaire

  • chaudron moyen à fond épais
  • thermomètre à bonbons (recommandé)
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • papier parchemin
  • plaque à biscuits

Contexte Historique

Les noix confites et épicées sont un incontournable du Sud depuis des générations, particulièrement populaires pendant le temps des Fêtes comme cadeaux faits maison ou lors de rassemblements d’église et de réunions sociales. La technique d’enrober les noix dans un sirop de sucre épicé reflète les habiletés traditionnelles de confiserie du Sud.