Noix épicées

22 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Débutant
Ces noix épicées avec de la poudre de chili, du cumin et du poivre de Cayenne sont parfaites pour recevoir ou simplement pour grignoter. On peut utiliser n’importe quelles noix comme des pacanes, des noix de Grenoble ou des amandes. Si on utilise des amandes, il faut blanchir les noix d’abord.

Ingrédients

  • 1 blanc d'œuf
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 2 tasses de noix entières (si on utilise des amandes, blanchir les noix)
  • 2 c. à thé de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de poivre rouge ou de cayenne
  • 1/4 c. à thé de sel
  • vaporisateur à cuisson

Instructions étape par étape

  1. Laisser l’œuf sur le comptoir pour qu’il atteigne la température ambiante avant de commencer. Préchauffer le four à 275 °F.
  2. Séparer le jaune du blanc d’œuf et battre le blanc d’œuf et l’eau dans un bol moyen jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Ajouter les noix en pliant délicatement pour bien enrober du mélange.
  4. Bien combiner la poudre de chili, le cumin, le poivre rouge et le sel.
  5. Ajouter au mélange de noix en pliant bien pour enrober uniformément.
  6. Vaporiser une plaque à biscuits avec le vaporisateur à cuisson. Étaler le mélange de noix en une seule couche sur la plaque à biscuits.
  7. Cuire au four pendant 45 minutes. Transférer les noix sur du papier ciré et laisser refroidir.
  8. Séparer les noix et conserver dans un contenant hermétique.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes noix sont collantes au lieu d'être croustillantes?

R: On doit s'assurer que le blanc d'œuf est battu jusqu'à ce qu'il soit mousseux (pas en pics fermes) et étaler les noix en une seule couche sur la plaque à biscuits. Quand on met trop de noix ensemble, ça crée de la vapeur au lieu de rôtir. Il faut aussi s'assurer qu'elles refroidissent complètement sur le papier ciré avant de les ranger.

Q: Est-ce que je peux faire ça d'avance?

R: Absolument! Ces noix épicées sont encore meilleures après un jour ou deux quand les saveurs se développent. On peut les conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce jusqu'à 2 semaines, ou les congeler jusqu'à 3 mois.

Trucs et Techniques

Pour des noix extra-croustillantes, il faut les laisser refroidir complètement sur la plaque à biscuits avant de les séparer. Ça aide l’enrobage à bien prendre. On peut aussi doubler le mélange d’épices si on les aime bien relevées, mais goûter au fur et à mesure parce que le piquant du cayenne augmente.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de cajou, arachides ou noix mélangées
  • poudre de chili: paprika fumé
  • blanc d'œuf: 2 c. à soupe d'aquafaba (liquide de pois chiches)

Équipement nécessaire

  • plaque à biscuits
  • bols à mélanger
  • papier ciré