Confiture de Figues Épicée
Ingrédients
- 1 citron entier, épépiné et haché finement au robot culinaire
- 8 à 10 tasses de figues fraîches mûres, réduites en purée au robot culinaire
- 4 1/2 tasses de sucre blanc
- 1 tasse de cassonade foncée
- 2 bâtons de cannelle de 3 pouces
- 2 1/4 c. à thé de gingembre frais, pelé et haché finement
- 1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
Instructions étape par étape
- Au robot culinaire, réduire les figues en purée grossière; réserver.
- Après avoir épépiné le citron, le hacher finement au robot. Dans un chaudron épais ou un pot Magnalite, combiner la purée de citron, le sucre blanc, la cassonade, les bâtons de cannelle, le gingembre haché et les clous de girofle. Bien mélanger.
- Ajouter la purée de figues au chaudron et mélanger à fond.
- Faire mijoter à feu doux à moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe pour atteindre la consistance d’une confiture, en brassant souvent à toutes les 10 à 20 minutes. Le mélange épaissit en environ une heure et demie à deux heures. Surveiller que la confiture nappe le dos d’une cuillère et garde sa forme.
- Jeter les bâtons de cannelle et remplir les pots stérilisés, en laissant un espace de 1/4 de pouce en haut.
- Fermer hermétiquement avec des couvercles stérilisés et traiter au bain-marie pendant 10 minutes (ajuster le temps selon l’altitude si nécessaire). Laisser les pots refroidir sans les déranger jusqu’à ce que vous entendiez les couvercles faire « pop » et sceller.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Comment je sais quand la confiture est assez épaisse?
R: La confiture est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et garde sa forme au lieu de couler rapidement. Elle devrait faire un petit dôme quand on la laisse tomber d'une cuillère. Ça prend typiquement 1 heure et demie à 2 heures de mijotage.
Q: Pourquoi ma confiture est trop liquide après la mise en conserve?
R: Vous l'avez peut-être pas fait cuire assez longtemps pour évaporer suffisamment d'humidité. La confiture a besoin de réduire et d'épaissir considérablement. Continuez de faire mijoter en brassant régulièrement jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance avant la mise en conserve.
Q: Est-ce que je peux réduire le sucre?
R: Le sucre agit comme agent de conservation dans la mise en conserve, alors le réduire de façon significative peut affecter la durée de conservation et la texture. Si vous voulez moins de sucre, considérez congeler la confiture au lieu de la mettre en conserve, ou cherchez des recettes de mise en conserve à faible teneur en sucre qui utilisent de la pectine.
Trucs et Techniques
Utilisez un chaudron à fond épais ou un Magnalite pour éviter que ça brûle durant le long temps de mijotage. Brassez plus fréquemment à mesure que le mélange épaissit pour éviter qu’il colle. Le citron ajoute de la pectine naturelle qui aide la confiture à prendre, alors l’oubliez pas. Vous pouvez utiliser cette confiture épicée sur des biscuits, des rôties, ou comme glaçage pour le porc ou la volaille.
Substitutions d'Ingrédients
- gingembre frais: 1 c. à thé de gingembre moulu
- cassonade foncée: cassonade pâle ou sucre blanc additionnel
- bâtons de cannelle: 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
Équipement nécessaire
- robot culinaire
- chaudron à fond épais ou pot Magnalite
- cuillère en bois
- pots de conserve et couvercles (stérilisés)
- grande marmite pour le bain-marie
- pince à pots
- entonnoir à mise en conserve
Contexte Historique
Les figuiers poussent en Louisiane depuis le 18e siècle, apportés par les premiers colons français et espagnols. Juillet est la haute saison des figues dans le sud de la Louisiane, et mettre en conserve la récolte abondante est une tradition d’été depuis des générations. Ces confitures épicées font de beaux cadeaux et sont souvent utilisées dans les gâteaux aux figues durant le temps des Fêtes.