Quesadillas Rapides de South (Holly) Beach
Ingrédients
- 20 chevrettes fraîches de Delcambre
- 2 poignées de riz brun cuit (Kaplan Liberty Mill)
- Poivre rouge et noir, au goût
- Sel d'ail, au goût
- 3 poignées de fromage cheddar
- 1 tortilla de blé faible en glucides
- 2 c. à soupe de haricots frits
Instructions étape par étape
- Placer la tortilla dans le four grille-pain pendant 2 minutes.
- Enrober les chevrettes d’une couche de sel d’ail, de poivre noir et rouge. Faire frire dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient cuites, une minute et demie de chaque côté. On peut utiliser du Pam, du beurre ou de l’huile.
- Pendant que les chevrettes cuisent, étendre une mince couche de haricots frits sur la tortilla avec une cuillère. Ça aide le fromage et le riz à coller.
- Ensuite, répartir uniformément le fromage et le riz sur la tortilla. Une fois les chevrettes cuites (elles seront roses), les déposer sur la tortilla avec les haricots et le fromage. Plier la tortilla en deux et placer dans la poêle. Réchauffer de chaque côté pendant environ 1,5 minute, jusqu’à ce que le fromage soit fondu à l’intérieur.
- Couper en pointes comme une pizza et déguster.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux utiliser des chevrettes congelées au lieu de fraîches?
R: Oui, décongelez-les complètement et asséchez-les avec du papier absorbant avant de les assaisonner. Les chevrettes fraîches de Delcambre ont la meilleure saveur, mais des chevrettes du Golfe congelées font bien l'affaire.
Q: Pourquoi ma tortilla devient détrempée?
R: Utilisez pas trop de haricots frits - juste une mince couche. Aussi, assurez-vous que vos chevrettes ne dégagent pas trop de liquide en les cuisant complètement jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement fermes.
Trucs et Techniques
Faites cuire les chevrettes à feu moyen-élevé pour obtenir une belle coloration sans trop les cuire - elles devraient être roses et tout juste cuites après 1,5 minute de chaque côté. L’étape de griller la tortilla est essentielle pour éviter qu’elle soit détrempée et pour ajouter de la texture.
Substitutions d'Ingrédients
- chevrettes fraîches de Delcambre: chevrettes du Golfe congelées ou chevrettes moyennes décortiquées
- tortilla de blé faible en glucides: tortilla de farine ordinaire ou tortilla de maïs
- fromage cheddar: Monterey Jack, pepper jack ou mélange mexicain
- haricots frits: haricots noirs (légèrement écrasés)
Équipement nécessaire
- four grille-pain ou four ordinaire
- poêle antiadhésive
- spatule
- cuillère pour étendre
Contexte Historique
Cette recette représente le mouvement « Nouveau Cajun » où les ingrédients cajuns traditionnels rencontrent les tendances culinaires modernes. Même si les quesadillas font pas partie de la cuisine traditionnelle louisianaise, l’utilisation de chevrettes du Golfe et de riz local en fait un plat typiquement du sud de la Louisiane.