Gaufres au Levain

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Intermediate
Gaufres croustillantes et acidulées faites avec une pâte au levain préparée la veille, des œufs et une touche de sucre. Le levain donne à ces gaufres déjeuner une saveur délicieuse et une texture légère qui va faire que tout le monde en redemande.

Ingrédients

  • Pâte éponge du [Levain II](/recipes/sour-dough-starter-ii-sponge-batter/) (Recette de Pâte Éponge)
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 œufs
  • 1/4 tasse de graisse végétale fondue

Instructions étape par étape

  1. Préparez la pâte éponge tel qu’indiqué dans la recette de Levain II (Pâte Éponge), en la faisant un peu plus épaisse, et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain matin, retirez 1/2 tasse de levain pour le conserver dans un pot au frigo pour votre prochaine utilisation.
  2. Au reste de la pâte éponge, ajoutez les œufs et les ingrédients secs (sel, bicarbonate de soude, sucre) et mélangez bien. Ajoutez la graisse végétale fondue juste avant la cuisson. Versez la pâte dans le gaufrier préchauffé et cuisez selon les instructions du gaufrier jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes, environ 4-5 minutes par gaufre. Si vous préférez, cuisez des crêpes dans une poêle antiadhésive sur la cuisinière.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes gaufres ne sont pas croustillantes?

R: Assurez-vous que votre gaufrier est bien préchauffé avant d'ajouter la pâte, et évitez de l'ouvrir trop tôt. Les gaufres ont besoin du temps de cuisson complet pour développer un extérieur croustillant. Aussi, ajouter la graisse végétale fondue juste avant la cuisson aide à obtenir des gaufres croustillantes.

Q: Est-ce que je peux faire la pâte la même journée?

R: Non, cette recette demande une fermentation de nuit de la pâte éponge pour obtenir la bonne saveur et texture au levain. Planifiez d'avance et commencez la pâte éponge la veille du jour où vous voulez faire des gaufres.

Trucs et Techniques

Le secret pour des gaufres au levain réussies, c’est d’ajouter la graisse végétale fondue en dernier, juste avant la cuisson. Ça garde la pâte légère et aide à créer des bords croustillants. Oubliez pas de garder 1/2 tasse de levain pour votre prochaine fournée avant d’ajouter les autres ingrédients.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse végétale fondue: beurre fondu ou huile végétale
  • bicarbonate de soude: poudre à pâte (utilisez 2 c. à thé)

Équipement nécessaire

  • gaufrier
  • bol à mélanger
  • fouet ou cuillère