Levain au Levain I

1 starter portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Préparez votre propre levain au levain avec seulement de la levure, de la farine, du sel, du sucre et de l’eau tiède. Prêt en 3 à 5 jours pour du vrai pain au levain, des gaufres ou des crêpes avec cette saveur fermentée classique.

Ingrédients

  • 1 sachet de levure sèche
  • 1 3/4 tasse de farine
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 1/2 tasses d'eau tiède

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol de verre avec une cuillère de bois, bien mélanger tous les ingrédients. Couvrir sans serrer avec une pellicule plastique.
  2. Brasser une fois par jour pendant 3 à 5 jours. Le mélange devrait devenir mousseux et développer une bonne odeur aigre.
  3. Une fois que c’est mousseux et actif, votre levain est prêt à utiliser dans du pain au levain, des gaufres ou des crêpes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon levain ne devient pas mousseux?

R: Assurez-vous que votre eau est tiède (pas chaude — environ 100-110 °F). Si l'eau est trop chaude, ça peut tuer la levure. Assurez-vous aussi d'utiliser un bol de verre propre et une cuillère de bois, parce que le métal ou des résidus peuvent empêcher la fermentation. Donnez-lui les 5 jours complets si nécessaire.

Q: Comment je sais quand c'est prêt à utiliser?

R: Le levain devrait être visiblement mousseux avec une bonne odeur piquante et de levure. Il devrait avoir augmenté un peu de volume et avoir une consistance coulante et facile à verser. Si ça sent mauvais ou montre de la moisissure, jetez-le et recommencez.

Trucs et Techniques

Utilisez de l’eau tiède — trop chaude et vous allez tuer la levure, trop froide et la fermentation va être très lente. Un bol de verre est important parce qu’il ne réagira pas avec le levain acide pendant qu’il se développe.

Substitutions d'Ingrédients

  • bol de verre: bol de plastique de qualité alimentaire ou de céramique

Équipement nécessaire

  • bol de verre (capacité d'au moins 2 pintes)
  • cuillère de bois
  • pellicule plastique
  • pot de verre propre avec couvercle pour le conserver

Contexte Historique

Avant que la levure commerciale soit largement disponible, les levains au levain étaient le principal agent levant pour les pains partout en Amérique. Les prospecteurs pendant la Ruée vers l’or étaient surnommés ‘sourdoughs’ parce qu’ils transportaient leur précieux levain partout pour faire du pain sur la route.