Pain au Levain

2 loaves portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Total: 4 h 30 min Intermediate
Pain au levain traditionnel fait avec un levain acidulé, de la farine et des œufs - une touche louisianaise au levain classique avec l’option d’accélérer le temps de levée. Nécessite la préparation du levain à l’avance, puis environ 3 à 5 heures pour la levée et la cuisson de magnifiques pains maison.

Ingrédients

  • 4 tasses de farine tamisée (ou plus, au besoin)
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de shortening
  • 2 œufs, battus
  • [Levain au Levain II (Pâte Éponge)](/recipes/sour-dough-starter-ii-sponge-batter/)

Instructions étape par étape

  1. Préparer l’éponge comme d’habitude en réservant 1/2 tasse pour votre levain.
  2. Tamiser les ingrédients secs (farine, sel, sucre) dans un bol, en formant un puits au centre.
  3. Dans un bol séparé, ajouter le shortening à l’éponge et bien mélanger. Ajouter les œufs battus au mélange. Verser dans le puits de farine.
  4. Ajouter assez de farine pour obtenir une pâte molle à pétrir. Pétrir sur une planche farinée pendant 10 minutes. Placer dans un bol graissé. Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 à 4 heures ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
  5. Dissoudre le bicarbonate de soude dans une cuillère à soupe d’eau tiède et ajouter à la pâte. Pétrir soigneusement.
  6. Façonner en pains, placer dans un moule à pain graissé et mettre de côté pour lever. Quand le volume a doublé (environ 1 à 2 heures), cuire à 375 °F pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu’on tape dessus.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte n'a-t-elle pas levé correctement?

R: Assurez-vous que votre levain est actif et pétillant avant de l'utiliser. L'environnement de levée devrait être chaud (75 à 80 °F) mais pas trop chaud. Si votre cuisine est froide, essayez de placer le bol couvert dans un four avec seulement la lumière allumée.

Q: Comment savoir si le pain est complètement cuit?

R: Les pains devraient être dorés sur le dessus et sonner creux lorsqu'on tape le dessous. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 190 à 200 °F.

Trucs et Techniques

Gardez votre surface de pétrissage légèrement farinée, mais n’ajoutez pas trop de farine supplémentaire sinon votre pain sera dense. La pâte devrait être légèrement collante mais pas trop. Pour une levée plus rapide, vous pouvez ajouter une cuillère à thé de levure sèche active dissoute dans 1/4 tasse d’eau tiède à la pâte éponge.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre ou huile de coco
  • farine ordinaire: moitié farine de blé entier

Équipement nécessaire

  • grand bol à mélanger
  • moules à pain (2)
  • linge de cuisine propre
  • planche à farine ou comptoir propre pour pétrir

Contexte Historique

La cuisson au levain est arrivée en Louisiane avec divers groupes d’immigrants, et les cuisiniers locaux l’ont adaptée en ajoutant des œufs et du sucre, la rendant plus similaire aux pains français enrichis. Ce style de levain est plus courant dans la cuisson maison à travers le Sud que les miches artisanales croûtées populaires ailleurs.