Pacanes Enrobées de Crème Sure

2.5 cups portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Intermediate
En parcourant la boîte de recettes d’une amie, grand-maman a trouvé cette recette et les a faites. Elle a invité son amie à souper et les a servies. Son amie a été gentille de dire que je les avais faites aussi bien qu’elle. On a ri ensemble et tout le monde s’est régalé. Faites ces pacanes enrobées de crème sure pour les bonbons de Noël et des Fêtes de votre famille.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de crème sure
  • une pincée de sel
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 1/2 tasses de pacanes

Instructions étape par étape

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la crème sure et le sel. Porter à ébullition à feu moyen en brassant constamment.
  2. Poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de la boule molle (235-240 °F sur un thermomètre à bonbons), environ 10 à 12 minutes.
  3. Retirer du feu et ajouter 1 c. à thé de vanille. Brasser vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à paraître crémeux, environ 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter 2 1/2 tasses de pacanes et brasser rapidement pour enrober toutes les noix uniformément.
  5. Verser sur une plaque à pâtisserie graissée, en étalant en une seule couche.
  6. Au fur et à mesure que les pacanes refroidissent, les séparer délicatement pour éviter les gros amas. Conserver dans un contenant hermétique.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon enrobage est devenu granuleux?

R: Vous avez probablement trop cuit le mélange au-delà du stade de la boule molle ou vous avez brassé trop longtemps après avoir ajouté les pacanes. Travaillez rapidement une fois que vous retirez du feu, et assurez-vous d'utiliser un thermomètre à bonbons pour plus de précision.

Q: Comment savoir quand ça atteint le stade de la boule molle?

R: Le mélange devrait atteindre 235-240 °F sur un thermomètre à bonbons. Vous pouvez aussi tester en laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide - ça devrait former une boule molle et souple qui s'aplatit quand on la retire de l'eau.

Q: Pourquoi mes pacanes collent ensemble en un gros amas?

R: Vous devez travailler rapidement pour les séparer pendant qu'elles refroidissent. Étalez-les en couche mince sur la plaque graissée et utilisez deux fourchettes pour séparer délicatement les amas pendant que l'enrobage est encore légèrement chaud et malléable.

Trucs et Techniques

Utilisez un thermomètre à bonbons pour de meilleurs résultats - la fabrication de bonbons, c’est une question d’atteindre la bonne température. Travaillez rapidement une fois que vous retirez du feu, car le mélange commence à figer vite. Avoir votre plaque graissée prête avant de commencer la cuisson vous aidera à travailler efficacement.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème sure: yogourt grec nature
  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes

Équipement nécessaire

  • casserole moyenne (de préférence à fond épais)
  • thermomètre à bonbons
  • cuillère de bois ou spatule résistante à la chaleur
  • plaque à pâtisserie ou plateau graissé

Contexte Historique

Les pacanes confites et sucrées sont une tradition des Fêtes en Louisiane depuis que les pacanes sont devenues une culture importante dans la région. Cette version à la crème sure est une variante unique du classique qui crée un enrobage particulièrement crémeux.