Pommes de terre et oignons en sauce étouffée - La Sauce de Patat
Ingrédients
- 6 pommes de terre rouges, pelées et coupées en cubes
- 2 à 3 c. à soupe d'huile de canola ou d'huile végétale
- 1 gros oignon, tranché finement
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de poivre rouge et de poudre d'ail (facultatif)
- Paprika pour garnir; sauce Tabasco ou sauce piquante au goût
- 1/2 tasse d'eau pour commencer
Instructions étape par étape
- Saupoudrer les pommes de terre et les oignons avec les assaisonnements. Placer dans un chaudron en fonte, en magnalite ou avec revêtement antiadhésif avec l’huile de cuisson à feu moyen.
- Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Si vous entendez les légumes grésiller, il faudra brasser et peut-être réduire le feu un peu.
- Quand les pommes de terre sont dorées, gratter le fond du chaudron et ajouter l’eau en remuant pour mélanger. Continuer la cuisson à découvert, ajouter de l’eau au besoin et remuer pour éviter que ça colle jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 à 30 minutes au total.
- Servir et saupoudrer de paprika ou de plus de poivre noir. Servir sur du riz ou comme accompagnement.
- La quantité d’eau ajoutée dépend de combien de pommes de terre et d’oignons vous avez. Dans cette recette, deux tasses d’eau ont été ajoutées, puis une dernière 3/4 de tasse pour donner à la sauce de patates une consistance de ragoût.
- Du boeuf haché doré peut remplacer la saucisse.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes pommes de terre collent et brûlent?
R: Assurez-vous de brasser toutes les 5 minutes et de garder le feu à moyen. Si vous entendez un grésillement agressif, réduisez le feu un peu et ajoutez un peu plus d'eau. Le secret, c'est une cuisson douce et lente pour développer la saveur sans brûler.
Q: Comment je sais quand les pommes de terre sont cuites?
R: Les pommes de terre devraient être tendres partout quand on les pique avec une fourchette, et la sauce devrait avoir une belle consistance épaisse qui enrobe les pommes de terre. Ça prend habituellement 20 à 30 minutes de cuisson au total.
Q: Ma sauce est trop claire - qu'est-ce que je fais?
R: Continuez la cuisson à découvert pour laisser l'excès d'humidité s'évaporer, ou si les pommes de terre sont déjà tendres, écrasez quelques morceaux contre le bord du chaudron pour épaissir la sauce naturellement.
Trucs et Techniques
Les chaudrons en fonte fonctionnent particulièrement bien pour ce plat parce qu’ils distribuent la chaleur uniformément et aident à développer cette saveur riche et caramélisée au fond du chaudron. Sautez pas l’étape de gratter les petits morceaux dorés du fond quand vous ajoutez l’eau - c’est là qu’il y a toute la saveur.
Substitutions d'Ingrédients
- pommes de terre rouges: pommes de terre Yukon Gold ou Russet
- huile de canola ou huile végétale: graisse de bacon ou beurre
- oignon frais: 2 c. à soupe d'oignon séché haché
Équipement nécessaire
- chaudron en fonte ou chaudron à fond épais
- couvercle pour le chaudron
Contexte Historique
La cuisson étouffée est une technique cajun fondamentale où les légumes ou les viandes sont cuits lentement dans un chaudron couvert avec un minimum de liquide, créant leur propre sauce riche. Cette méthode est née de la nécessité et de la débrouillardise, transformant des ingrédients simples comme les pommes de terre en quelque chose de vraiment savoureux.