Tomates Fraîches en Cuisson Étouffée

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Pendant l’été, on avait une abondance de tomates fraîches. Élevé sur une ferme maraîchère, on avait les meilleurs légumes et maman savait exactement comment faire un plat avec des tomates fraîches, des oignons et des assaisonnements simples qui complétaient son repas et qui rendaient ses 9 enfants heureux de manger et de savourer le souper. Ces tomates cuites en mode étouffé sont un accompagnement classique de la Louisiane.

Ingrédients

  • 10 à 12 tomates fraîches coupées en morceaux
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de sel (ou plus)
  • 1/4 c. à thé de poivre rouge/cayenne
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 2 à 3 c. à soupe d'huile

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron à fond épais de 5 pintes, ajouter 2 à 3 c. à soupe d’huile et chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon tranché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter les tomates hachées (maman pelait rarement les tomates).
  2. Ajouter le sucre, le sel, le poivre rouge et le poivre noir. Laisser mijoter à feu moyen, en brassant souvent pour éviter que ça colle.
  3. Cuire pendant 40-45 minutes jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que le mélange de tomates soit légèrement épaissi, avec une saveur riche et concentrée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes tomates cuites en mode étouffé sont-elles trop liquides?

R: Les tomates fraîches libèrent beaucoup de liquide. Assurez-vous de les cuire assez longtemps (40-45 minutes) à feu moyen, en brassant souvent, jusqu'à ce que le liquide réduise et se concentre. Faut pas précipiter cette étape.

Q: Est-ce que je dois peler les tomates avant?

R: Non, et maman le faisait rarement! Les pelures ramollissent pendant la cuisson et ajoutent de la texture. Si vous préférez les peler, blanchissez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis plongez-les dans l'eau glacée—les pelures vont se détacher facilement.

Trucs et Techniques

Utilisez des tomates mûres de saison pour la meilleure saveur. Le sucre aide à équilibrer l’acidité des tomates—ajustez au goût selon que vos tomates sont sucrées ou acides.

Substitutions d'Ingrédients

  • tomates fraîches: tomates entières en conserve, égouttées et hachées
  • oignon jaune: oignon blanc ou rouge

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais de 5 pintes ou chaudron en fonte
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Les légumes cuits en mode étouffé sont une tradition louisianaise née du désir de tirer le meilleur parti des produits frais du jardin. Cette technique concentre les saveurs et crée des accompagnements riches et tendres qui complètent les plats principaux consistants.