Chou en Cuisson Étouffée

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Beginner
Chou en Cuisson Étouffée
Cette recette est fantastique. Pendant quelques mois, j’en faisais presque à tous les soirs. Je mettais le chou en cuisson étouffée sur du riz blanc. Simple, délicieux, et plein de chou tendre et de porc dans une sauce légèrement sucrée et savoureuse.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 chou, haché
  • 1/2 livre (lb) de porc, l'échine fait bien, ou de la sausisse fumée
  • Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Dans un poêlon épais, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Ajouter le sucre et le dissoudre, en laissant le sucre brunir un peu pour créer un caramel léger. Surveiller attentivement et ne pas faire brûler.
  3. Ajouter le chou haché, la viande, le sel et le poivre.
  4. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite et le chou tendre, environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon sucre a brûlé?

R: Le sucre brunit rapidement et peut passer de caramélisé à brûlé en quelques secondes. Gardez le feu à moyen, surveillez attentivement, et ajoutez le chou dès que vous voyez une couleur brun pâle. Si ça commence à fumer, c'est trop chaud.

Q: Est-ce que je peux utiliser une autre coupe de porc?

R: Absolument. L'échine de porc ajoute beaucoup de saveur, mais on peut utiliser des côtelettes de porc, de l'épaule de porc, ou la saucisse fumée mentionnée dans la recette. Ajustez le temps de cuisson selon la coupe : les coupes plus coriaces ont besoin de plus de temps pour attendrir.

Trucs et Techniques

L’étape du sucre est essentielle à ce plat - ça crée un caramel léger qui enrobe le chou et ajoute de la profondeur. Sautez-la pas! Aussi, la saucisse fumée va ajouter plus de saveur que le porc nature et demande pas autant de temps de cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • échine de porc ou viande de porc: saucisse fumée, andouille, kielbasa, ou côtelettes de porc
  • sucre: cassonade ou un peu de miel

Équipement nécessaire

  • poêlon épais avec couvercle
  • couteau bien aiguisé pour hacher le chou

Contexte Historique

La cuisson étouffée est une technique cajun fondamentale utilisée pour attendrir les légumes et les coupes de viande plus coriaces. Cette méthode crée des repas d’une seule casserole pleins de saveur qui étirent les ingrédients - parfait pour la cuisine cajun traditionnelle à la maison.