Pâte à tarte simple à une croûte pour tartes ou mini croûtes

1 croûte à tarte portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
Pour les cuisiniers qui aiment faire leur pâte à tarte à partir de zéro avec juste de la farine, du shortening, du sel et de l’eau froide. J’ai cette recette depuis que j’étais jeune fille.

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 6 c. à soupe de shortening
  • 2 à 3 c. à soupe d'eau froide

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol en verre, combiner le sel et la farine. Couper la moitié du shortening dans la farine avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule grossière. Ajouter ensuite le shortening restant jusqu’à ce que les particules aient la taille de petits pois.
  2. Ajouter l’eau un peu à la fois, en mélangeant légèrement avec une fourchette. Façonner la pâte en une boule ferme avec les mains.
  3. Abaisser sur une surface légèrement farinée (de préférence sur un linge). Déposer sans serrer dans un moule de 9 pouces et couper 1 pouce plus grand que le moule.
  4. Replier le bord en dessous. Humecter le rebord du moule. Canneler le bord. Pour une pâte CUITE, piquer les côtés et le fond de la pâte avec une fourchette pour prévenir le rétrécissement.
  5. Cuire au four à 475 °F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte à tarte est-elle dure au lieu de feuilletée?

R: Trop travailler la pâte développe le gluten, ce qui la rend dure. Mélanger juste assez pour que la pâte se tienne, et la manipuler le moins possible. L'eau froide et garder le shortening froid aident aussi à maintenir le feuilletage.

Q: Pourquoi ma croûte rétrécit-elle à la cuisson?

R: Assurez-vous de bien piquer le fond et les côtés avec une fourchette avant la cuisson. Évitez aussi d'étirer la pâte quand vous la placez dans le moule — laissez-la tomber naturellement en place.

Q: Comment empêcher une croûte détrempée au fond?

R: Pour les tartes garnies, vous pouvez cuire la croûte à blanc partiellement (environ 5 à 7 minutes) avant d'ajouter les garnitures humides. La piquer avec une fourchette aide à libérer la vapeur pendant la cuisson.

Trucs et Techniques

Gardez tous les ingrédients froids — surtout l’eau et le shortening. Travaillez rapidement pour éviter que le shortening réchauffe. Le secret d’une croûte feuilletée, c’est d’avoir de petits morceaux de gras distribués partout qui créent des poches de vapeur à la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre ou saindoux
  • eau froide: eau glacée ou lait froid

Équipement nécessaire

  • coupe-pâte
  • rouleau à pâtisserie
  • moule à tarte de 9 pouces
  • fourchette