Rouleaux de Chou Simples
Ingrédients
- 1 livre (lb) de boeuf haché (ou moitié boeuf et moitié porc)
- 1/2 tasse d'oignons, hachés
- sel et poivre au goût
- 3/4 tasse de riz non cuit
- 1 gros chou
- 2 boîtes (8 oz) de sauce tomate ou tomates Rotel pour du piquant
- 2 boîtes d'eau
- 1 1/2 c. à thé de sucre
Instructions étape par étape
- Couper et retirer le coeur du chou aussi loin que possible en gardant le chou entier.
- Dans un gros chaudron, faire bouillir de l’eau et faire blanchir le chou pendant 5 à 8 minutes. Au fur et à mesure que le chou devient plus mou, retirer délicatement les feuilles une à une avec des pinces ou une fourchette.
- Pendant que le chou refroidit, mélanger le boeuf, le riz non cuit, les oignons et les assaisonnements. Bien mélanger et séparer en 15 portions égales (environ 2 à 3 c. à soupe chacune).
- Enrouler les feuilles de chou ramollies autour de chaque portion de viande et de riz pour former un rouleau. Fixer avec des cure-dents pour tenir en place.
- Dans un gros chaudron ou une cocotte, mélanger 2 boîtes de sauce tomate et 2 boîtes d’eau (ajouter assez d’eau pour arriver juste en dessous du dessus des rouleaux). Ajouter le sel, le poivre et le sucre. Mélanger pour bien combiner.
- Déposer délicatement les rouleaux de chou dans la sauce, le côté couture vers le bas. Amener à ébullition, puis réduire le feu à doux.
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la viande soit bien cuite. Le riz va gonfler pendant la cuisson.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes feuilles de chou se déchirent quand j'essaie de les rouler?
R: Les feuilles doivent être blanchies jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas en bouillie. Retirez-les de l'eau bouillante dès qu'elles commencent à ramollir, habituellement 5 à 8 minutes. Si les feuilles sont trop raides, remettez-les dans l'eau bouillante pour une ou deux minutes de plus.
Q: Est-ce que je peux les préparer d'avance?
R: Absolument! C'est parfait pour préparer des repas d'avance. On peut assembler les rouleaux et les garder au frigo sans les cuire jusqu'à 24 heures, ou les congeler dans la sauce jusqu'à 3 mois. Si congelés, décongelez au frigo pendant la nuit avant de cuire.
Q: Pourquoi le riz est encore croquant après la cuisson?
R: Assurez-vous d'avoir assez de liquide - l'eau devrait arriver juste en dessous du dessus des rouleaux. Assurez-vous aussi que le feu est assez bas pour mijoter doucement, pas bouillir rapidement. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pendant la cuisson et prolongez le temps de cuisson de 15 à 20 minutes.
Trucs et Techniques
Vous en faites pas si certaines des petites feuilles intérieures du chou se déchirent - on peut chevaucher deux petites feuilles pour en faire une enveloppe. Le riz cuit à l’intérieur du rouleau, donc il doit être non cuit quand on les assemble. Pour faciliter le roulage, laissez les feuilles blanchies refroidir quelques minutes avant de les manipuler.
Substitutions d'Ingrédients
- boeuf haché: moitié boeuf et moitié porc, ou dinde hachée
- sauce tomate: tomates Rotel avec piments verts
- riz blanc: riz brun
Équipement nécessaire
- Gros chaudron ou cocotte pour faire bouillir le chou
- Gros chaudron ou cocotte avec couvercle pour cuire les rouleaux
- Pinces ou grande fourchette pour retirer les feuilles de chou
- Cure-dents
Contexte Historique
Les rouleaux de chou apparaissent dans bien des collections de recettes familiales louisianaises, influencés par les immigrants allemands et d’Europe de l’Est qui se sont établis dans le sud de la Louisiane. La version de Mawmaw utilise l’approche cajun classique : assaisonnements simples, sauce à base de tomate et une touche de sucre pour équilibrer l’acidité.