Farce aux Crevettes

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 25 min Total: 45 min Intermediate
Utilisez cette farce aux crevettes polyvalente pour farcir des légumes, de la courge, des champignons ou faites cuire en casserole dans une croûte à tarte. Grand-maman a eu cette recette d’une camarade de classe lors d’une récente réunion de classe. En l’honneur de la promotion de 1966!

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de beurre, fondu
  • jus de 1/2 citron
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 1 petit poivron, haché finement
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1/2 tasse de champignons frais, tranchés
  • 1 livre de crevettes, nettoyées et déveinées
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 c. à soupe de persil séché
  • 1 1/2 tasse de chapelure italienne assaisonnée ou chapelure Panko assaisonnée
  • 3 c. à soupe de beurre, fondu (pour le roux)
  • 2 c. à soupe de farine, bien pleines
  • 2 tasses de lait
  • 3/4 tasse de cheddar râpé
  • Pincées de poivre rouge ou de cayenne
  • poudre d'ail (facultatif)
  • sel au goût

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand poêlon à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe de beurre et le jus de citron. Faire revenir l’oignon vert, le poivron, le céleri, l’oignon jaune, les champignons et l’ail jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8-10 minutes.
  2. Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, environ 4-5 minutes. Ajouter le persil. Retirer du feu, ajouter la chapelure et bien mélanger. Le mélange devrait être épais.
  3. Dans un chaudron séparé à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe de beurre fondu et la farine. Brasser constamment jusqu’à ce que la farine soit bien enrobée et que le mélange bouillonne, environ 2-3 minutes pour faire un roux pâle.
  4. Ajouter le lait et réduire le feu à moyen-doux, en brassant constamment jusqu’à épaississement, environ 5-7 minutes.
  5. Ajouter 1/2 tasse de fromage (réserver 1/4 tasse pour garnir) et retirer du feu. Brasser avec un fouet jusqu’à ce que le fromage fonde complètement.
  6. Verser la sauce au fromage sur le mélange de crevettes et de chapelure et bien mélanger.
  7. Utiliser pour farcir des légumes, de la courge, des champignons ou faire cuire en casserole dans une croûte à tarte cuite.
  8. Garnir avec le reste du fromage. Cuire au four à 350 °F pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et que le plat soit bien chaud et bouillonnant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma farce est-elle trop sèche?

R: La chapelure absorbe beaucoup d'humidité. Assurez-vous que votre sauce au fromage est crémeuse et bien incorporée. Si le mélange semble sec après avoir tout combiné, vous pouvez ajouter un peu plus de lait à la sauce avant de mélanger.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! Vous pouvez préparer le mélange de farce jusqu'à un jour à l'avance et le réfrigérer. Il suffit de farcir vos légumes ou d'assembler votre casserole et de cuire quand vous êtes prêt. Ajoutez 5-10 minutes au temps de cuisson si vous commencez avec un mélange froid.

Trucs et Techniques

Remplacez l’ancienne margarine (“oleo”) par du vrai beurre pour une bien meilleure saveur. Quand vous faites le roux avec le beurre et la farine, gardez le feu à moyen et brassez constamment pour éviter les grumeaux dans votre sauce au fromage.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes fraîches: queues d'écrevisses ou chair de crabe en morceaux
  • chapelure italienne assaisonnée: chapelure nature plus 1 c. à thé d'assaisonnement italien
  • fromage cheddar: Monterey Jack ou Gruyère
  • champignons frais: champignons en conserve, égouttés

Équipement nécessaire

  • Grand poêlon
  • Chaudron séparé
  • Fouet
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

Cette recette vient avec une belle histoire : Grand-maman l’a reçue d’une camarade de classe lors de sa réunion de classe, gardant vivante la tradition louisianaise d’échanger des recettes entre cuisinières.