Biftecks Faux-Filet Farcis aux Crevettes
Ingrédients
- 1 tasse de crevettes décortiquées, non cuites
- 1/4 tasse d'oignon
- 1/4 tasse de poivron
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 4 biftecks faux-filet, de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur
- 1 c. à thé d'assaisonnement cajun
- 1 tasse de vinaigrette italienne
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
Instructions étape par étape
- Broyer ensemble les crevettes non cuites, le poivron, les oignons, l’ail et une pincée de sel et de poivre dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit réduit à la consistance d’une pâte.
- Faire une incision horizontale dans chaque bifteck sur le côté pour créer une poche profonde, en faisant attention de ne pas percer jusqu’à l’autre côté ou à travers le dessus ou le dessous du bifteck.
- Farcir chaque bifteck avec le mélange de crevettes et fermer l’ouverture avec deux cure-dents pour garder la farce à l’intérieur pendant la cuisson.
- Assaisonner les biftecks des deux côtés avec l’assaisonnement cajun et placer dans un plat peu profond. Verser la vinaigrette italienne et la sauce Worcestershire sur les biftecks et laisser mariner au minimum 2 heures au frigo, en tournant au moins à mi-chemin du processus de marinade.
- Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Retirer les biftecks de la marinade et griller environ 10 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit bien grillé et que la température interne atteigne environ 120-130 °F pour une cuisson saignant à mi-saignant.
- Transférer les biftecks dans un plat allant au four et terminer la cuisson dans un four préchauffé à 350 °F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la farce aux crevettes atteigne 145 °F et soit complètement cuite. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Comment faire la poche sans couper jusqu'à l'autre côté?
R: Utilisez un couteau bien aiguisé et insérez-le par le côté du bifteck, en coupant horizontalement vers le centre. Gardez votre autre main sur le dessus du bifteck pour sentir que vous ne coupez pas à travers le dessus ou le dessous. Faites une poche profonde mais laissez au moins 1/2 pouce de viande de tous les côtés pour contenir la farce.
Q: Peut-on cuire ça complètement sur le gril?
R: Oui, mais c'est plus compliqué de s'assurer que la farce aux crevettes cuise bien sans trop cuire le bifteck. Si vous préférez une cuisson tout au gril, utilisez la chaleur indirecte après la saisie initiale et cuisez à couvert, en vérifiant que la température interne de la farce atteigne 145 °F.
Q: Pourquoi mes biftecks perdent de la farce pendant la cuisson?
R: Assurez-vous que vos cure-dents sont bien placés et pensez à utiliser 3 à 4 cure-dents par bifteck au lieu de juste 2. Ne surchargez pas la poche et assurez-vous que l'ouverture est complètement scellée. Évitez aussi de trop bouger les biftecks sur le gril avant qu'ils aient eu le temps de se saisir et de se sceller.
Trucs et Techniques
On peut préparer le mélange de crevettes une journée à l’avance et le garder au frigo, ce qui rend l’assemblage plus rapide le jour de la cuisson. Sautez pas le temps de marinade - ça ajoute énormément de saveur au boeuf et aide à attendrir la viande. Quand vous grillez, résistez à l’envie de bouger ou de retourner les biftecks trop souvent; laissez-les développer une belle croûte avant de les tourner.
Substitutions d'Ingrédients
- rib-eye steaks: filet mignon ou biftecks de contre-filet
- Italian salad dressing: mélange d'huile d'olive, vinaigre de vin rouge et fines herbes italiennes
- uncooked shrimp: chair de crabe en morceaux
Équipement nécessaire
- robot culinaire
- gril
- thermomètre à viande
- cure-dents
- plat allant au four
Contexte Historique
Les biftecks farcis sont devenus populaires dans le sud de la Louisiane alors que l’élevage bovin prenait de l’expansion dans la région des prairies côtières. Combiner les crevettes locales du Golfe avec le boeuf est devenu une façon de mettre en valeur à la fois la terre et la mer dans un seul plat impressionnant, souvent servi lors de soupers spéciaux et de célébrations.