Crevettes et Crabes Farcis (Carapaces de Crabes Farcies)
Ingrédients
- 1 bâton (8 c. à soupe) de margarine
- 1 tasse de céleri, finement haché
- 1 tasse d'oignon, finement haché
- 1 tasse de poivron, finement haché
- 4 tranches de pain ou 2 pains à hot-dog
- 2 tasses de chair de crabe (en gardant les carapaces)
- 2 tasses de crevettes, bouillies et hachées finement
- Sel et poivre noir au goût
- Poivre rouge (cayenne) au goût
- Chapelure assaisonnée
- Assaisonnement à crabe Zatarain's
- Persil frais haché
- Oignons verts hachés
- Huile en vaporisateur (Pam)
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron moyen, assaisonnez l’eau avec l’assaisonnement à crabe et faites bouillir les crevettes pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites, en réservant l’eau. Égouttez et hachez finement les crevettes. Faites tremper le pain dans un peu d’eau de cuisson des crevettes jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
- Dans un grand poêlon, faites fondre la margarine à feu moyen. Faites revenir le céleri, l’oignon et le poivron (la sainte trinité) jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez la chair de crabe et les crevettes hachées et faites cuire environ 5 minutes, en brassant de temps en temps.
- Ajoutez le pain trempé (essorez l’excès d’eau) et un peu d’eau de cuisson des crevettes si le mélange semble trop sec. Assaisonnez au goût avec le poivre noir, le cayenne et le sel. Incorporez le persil haché et les oignons verts. Le mélange devrait être humide mais se tenir ensemble.
- Vaporisez vos carapaces de crabes nettoyées avec l’huile en vaporisateur et farcissez-les avec le mélange de fruits de mer, en formant un petit monticule. Garnissez de chapelure assaisonnée.
- Faites cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que la chapelure soit dorée. Ou bien, faites frire en friture profonde à 350 °F pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant et doré. Ou encore, placez le mélange dans un plat à cocotte 8x8, garnissez de fromage râpé, et faites cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le fromage soit fondu.
- Servez chaud avec votre ragoût préféré ou une étouffée.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma farce est-elle trop sèche ou s'émiette-t-elle?
R: Il faut bien faire tremper le pain dans l'eau de cuisson des crevettes, et vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu plus de liquide au mélange. Ça devrait être assez humide pour se tenir ensemble, mais pas détrempé. Ajoutez l'eau de cuisson des crevettes une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui! Farcissez les carapaces et réfrigérez-les couvertes jusqu'à 24 heures avant la cuisson au four. Vous pourriez avoir besoin d'ajouter 5 minutes au temps de cuisson si elles sortent directement du frigidaire.
Q: Qu'est-ce que je fais si j'ai pas de carapaces de crabes?
R: On peut acheter des carapaces de crabes nettoyées à la poissonnerie, ou utiliser la méthode en cocotte. On peut aussi former le mélange en galettes et les faire frire dans le poêlon comme des galettes de crabes.
Trucs et Techniques
Pour la meilleure saveur, utilisez des crevettes fraîchement bouillies et gardez cette eau de cuisson savoureuse pour faire tremper le pain. L’eau de cuisson des crevettes ajoute de l’assaisonnement supplémentaire à la farce. Si vous trouvez pas de carapaces de crabes, les moules en aluminium pour la cuisson font bien la job aussi.
Substitutions d'Ingrédients
- margarine: beurre
- crevettes hachées: queues d'écrevisses finement hachées
- pains à hot-dog: n'importe quel pain blanc ou pain français
- assaisonnement à crabe Zatarain's: assaisonnement Old Bay ou votre assaisonnement à fruits de mer préféré
Équipement nécessaire
- Chaudron moyen pour bouillir les crevettes
- Grand poêlon pour faire revenir
- Carapaces de crabes nettoyées ou plat à cocotte 8x8
- Plaque de cuisson
- Huile en vaporisateur
Contexte Historique
Les carapaces de crabes farcies, ou ‘crab farci’, c’est une tradition louisianaise qui vient de la cuisine française et créole. À l’origine, c’était une façon d’étirer la chair de crabe, qui coûte cher, en la mélangeant avec du pain et d’autres fruits de mer, tandis que les carapaces servaient de plats de cuisson naturels.