Spaghetti aux Crevettes

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Spaghetti aux Crevettes
La saveur unique de ce spaghetti cajun aux crevettes se développe quand les pâtes cuisent directement dans le chaudron avec la sauce aux tomates et au roux foncé. Ce plat one pot combine des crevettes du Golfe avec la sainte trinité de légumes pour une vraie saveur louisianaise. Le spaghetti est le choix de pâtes classique, mais on peut préparer le plat avec les pâtes qu’on préfère.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de roux préparé ou roux maison (1 tasse de farine et 3/4 tasse d'huile)
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 poivron haché
  • 4 courtes côtes de céleri hachées
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1/4 tasse d'huile
  • 2 conserves de 15 oz de sauce tomate Hunts
  • 1 petite conserve de pâte de tomate
  • Tomates de marque ROTEL ou tomates avec piments verts (optionnel)
  • 3/4 livre de paquet de spaghetti ou pâtes cheveux d'ange
  • 2 livres (lb) de crevettes
  • 1 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 2 c. à thé de poudre d'ail
  • Sel, poivre noir et cayenne au goût
  • persil haché pour garnir

Instructions étape par étape

  1. Combiner l’oignon, le poivron et le céleri (la sainte trinité) et diviser en deux.
  2. Dans un plat à rôtir de 4,5 pintes ou un gros chaudron, ajouter le 1/4 tasse d’huile, les deux conserves de sauce tomate et la moitié du mélange de la sainte trinité. Cuire à feu doux, en brassant de temps en temps, pendant qu’on fait le roux.
  3. Dans un chaudron séparé à fond épais, faire un roux brun foncé (ça va prendre 20 à 30 minutes de brassage constant). Quand le roux atteint une couleur brun foncé, ajouter la moitié restante de la sainte trinité et l’ail haché; faire sauter 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajouter la pâte de tomate au roux et faire sauter encore 15 minutes, en brassant souvent pour éviter que ça colle.
  5. Combiner le mélange de roux avec la sauce tomate, en ajoutant une tasse d’eau. Amener à petite ébullition pendant 10 minutes. Ajouter deux tasses d’eau, ensuite ajouter les crevettes et la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel, le poivre noir et le cayenne au goût. Ajouter les pâtes en les séparant, en défaisant les brins de spaghetti au fur et à mesure qu’on les ajoute. Ajouter plus d’eau si on préfère une sauce plus liquide.
  6. Réduire le feu à doux, brasser légèrement et couvrir hermétiquement. Vérifier après 5 minutes, brasser doucement et ajouter plus d’eau si nécessaire. Cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que les crevettes soient bien cuites (roses et opaques). Garnir de persil haché avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il?

R: Faire un roux foncé demande de brasser constamment à feu moyen pendant 20 à 30 minutes. Si on se dépêche avec un feu trop fort, ça va brûler et goûter amer. On garde le feu à moyen et on arrête jamais de brasser.

Q: Est-ce que je peux utiliser du roux déjà préparé?

R: Oui, on peut utiliser du roux préparé pour sauver du temps. Si on utilise du roux en pot, on va avoir besoin d'environ 1/2 tasse. On l'ajoute juste au chaudron avec les légumes et on continue avec la recette.

Q: Pourquoi mes pâtes sont-elles molles?

R: Les pâtes cuisent dans la sauce, alors le timing est critique. On vérifie à 5 minutes et on fait pas trop cuire. Les cheveux d'ange vont cuire plus vite que le spaghetti régulier, alors on ajuste le temps en conséquence.

Trucs et Techniques

On ajoute les brins de pâtes un à la fois ou en petits paquets pour éviter qu’ils collent ensemble. Le secret de ce plat, c’est de cuire les pâtes dans la sauce elle-même, ce qui leur permet d’absorber toutes les saveurs. Faut pas sauter l’étape de diviser la sainte trinité - cuire la moitié avec les tomates et la moitié avec le roux crée de la profondeur de saveur.

Substitutions d'Ingrédients

  • spaghetti: pâtes cheveux d'ange, linguine ou fettuccine
  • crevettes fraîches: crevettes surgelées décortiquées
  • tomates ROTEL: tomates en dés avec un soupçon de sauce piquante
  • roux foncé: roux brun moyen avec de la pâte de tomate extra

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou poêle en fonte pour faire le roux
  • Plat à rôtir de 4,5 pintes ou gros chaudron
  • Cuillère en bois à long manche pour brasser le roux

Contexte Historique

Ce plat représente la belle rencontre entre l’immigration italienne et la cuisine cajun du sud de la Louisiane. Au lieu de servir les pâtes avec la sauce dessus, les Cajuns cuisent les pâtes directement dans la sauce, créant un plat one pot avec des couches de saveur venant d’un roux foncé.