Salade de crevettes en coquilles de pâte
Ingrédients
- 3 c. à soupe de céleri haché finement
- 2 c. à soupe de poivrons verts hachés finement
- 3 c. à soupe de pacanes hachées
- 1 c. à soupe de cornichons sucrés hachés
- 1/4 tasse de vinaigrette italienne plus 2 c. à soupe
- 1/2 livre de crevettes
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 tasse de shortening plus 2 c. à soupe
- 2 1/2 c. à soupe à 3 c. à soupe d'eau froide
- germes de luzerne
Instructions étape par étape
- Salade de crevettes : Faire bouillir les crevettes de 3 à 5 minutes. Bien égoutter et rincer à l’eau froide.
- Réfrigérer, décortiquer, déveiner et hacher grossièrement les crevettes. Mélanger les crevettes et les 5 premiers ingrédients (céleri, poivrons verts, pacanes, cornichons et vinaigrette italienne). Réfrigérer 8 heures.
- Coquilles de pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le shortening avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule grossière.
- Saupoudrer l’eau froide, une cuillerée à soupe à la fois, uniformément sur le mélange. Remuer avec une fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient humidifiés.
- Façonner la pâte en boule et réfrigérer. Diviser la pâte en 36 à 42 portions égales. Placer chaque portion dans un moule à tartelette de 1 1/2 pouce et presser la pâte pour qu’elle épouse le moule.
- Cuire au four à 400 °F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir légèrement et retirer des moules.
- Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à utilisation. Ou utiliser des coquilles à tartelettes du commerce déjà préparées.
- Garnir les coquilles de tartelettes d’une petite quantité de germes. Bien égoutter la salade de crevettes réfrigérée. Déposer 1 c. à thé de salade dans chaque coquille.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux faire les coquilles de pâte d'avance?
R: Oui! Les coquilles peuvent être cuites jusqu'à 2 jours d'avance et conservées dans un contenant hermétique. Assurez-vous simplement qu'elles soient complètement refroidies avant de les ranger pour qu'elles restent croustillantes.
Q: Pourquoi ma pâte est trop friable?
R: Ajoutez de l'eau froide une cuillerée à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble. Si elle est encore trop sèche, ajoutez une autre demi-cuillerée à soupe d'eau froide. La pâte devrait se tenir lorsqu'on la presse, mais ne devrait pas être collante.
Q: Est-ce que je peux assembler ces bouchées d'avance pour mon party?
R: Pour de meilleurs résultats, garnissez les coquilles juste avant de servir. La salade de crevettes peut être préparée 8 heures d'avance comme indiqué, mais si on l'assemble trop tôt, les coquilles pourraient devenir détrempées.
Trucs et Techniques
Gardez tout bien froid quand vous faites la pâte pour obtenir la texture la plus feuilletée. Si vous n’avez pas de moules à tartelettes, vous pouvez utiliser un moule à mini-muffins - pressez simplement la pâte dans les cavités et coupez l’excédent. Pour gagner du temps, utilisez des coquilles de pâte phyllo du commerce ou des mini-coquilles de pâte de la section des surgelés.
Substitutions d'Ingrédients
- germes de luzerne: petites feuilles de laitue ou roquette
- vinaigrette italienne: 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre, 1/2 c. à thé d'assaisonnement italien
- cornichons sucrés: relish de cornichons à l'aneth
- coquilles de pâte maison: coquilles de pâte phyllo du commerce ou mini-coquilles de pâte
Équipement nécessaire
- coupe-pâte ou fourchette
- moules à tartelettes de 1 1/2 pouce ou moule à mini-muffins
- bols à mélanger
- grande casserole pour faire bouillir les crevettes
Contexte Historique
Les bouchées de salade de crevettes ont été un incontournable des lunchs de dames et des cocktails du Sud pendant des générations. La combinaison de crevettes du Golfe avec des légumes croquants en format bouchée crée une présentation élégante qui s’est transmise à travers les livres de recettes des églises et les rassemblements de clubs de jardinage partout en Louisiane.