Sauce Remoulade pour Crevettes
Ingrédients
- 10 onces d'huile d'olive
- 5 onces de vinaigre
- 1 pot (7 1/2 oz) de moutarde Dijon ou créole
- 5 c. à soupe de ketchup
- 5 c. à soupe de raifort frais
- 5 gousses d'ail, émincées finement
- 1 c. à thé de sauce Tabasco
- Sel au goût
Instructions étape par étape
- Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol ou mélanger avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour laisser les saveurs se mélanger. On peut préparer la sauce jusqu’à 3 jours à l’avance.
- Servir sur des crevettes bouillies ou des écrevisses bouillies, ou utiliser comme trempette pour les pinces de crabe.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux préparer cette sauce à l'avance?
R: Oui! Cette sauce bénéficie même de reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, et elle se conserve couverte jusqu'à 3 jours. Les saveurs se mélangent et se développent à merveille avec le temps.
Q: Pourquoi ma remoulade est trop piquante ou pas assez relevée?
R: Ajustez le Tabasco et le raifort à votre goût. Commencez avec moins et ajoutez-en graduellement. Le niveau de piquant peut varier selon les différentes marques de raifort et de moutarde, alors goûtez et ajustez avant de servir.
Trucs et Techniques
Utilisez du raifort frais si vous pouvez en trouver pour obtenir la saveur la plus vive et la plus piquante. Si votre remoulade semble trop épaisse, allongez-la avec une ou deux c. à soupe de vinaigre. Pour une sauce plus lisse, utilisez un mélangeur à immersion au lieu de fouetter à la main.
Substitutions d'Ingrédients
- moutarde créole: moutarde Dijon avec 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne ajouté
- raifort frais: raifort préparé en pot
- huile d'olive: huile végétale ou huile d'avocat
Équipement nécessaire
- Bol à mélanger
- Fouet ou mélangeur à immersion
- Tasses et cuillères à mesurer
Contexte Historique
La sauce remoulade est arrivée en Louisiane par l’influence française mais a été transformée en quelque chose d’uniquement local avec l’ajout d’ingrédients piquants. Elle est devenue un incontournable des restaurants de fruits de mer de la Nouvelle-Orléans et des bouilloires de fruits de mer dans les cours arrière partout dans le sud de la Louisiane.