Ragoût de Crevettes Piquant

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 20 min Intermediate
Comme les produits de la mer sont abondants dans le sud de la Louisiane, un des plats les plus populaires est le ragoût de crevettes. Avec l’accent cajun, « shrimp » se prononce parfois « shramp ». Peu importe comment on le dit, c’est toujours bon. Ce ragoût à base de roux couleur penny de cuivre, avec des tomates, la sainte trinité et des crevettes fraîches, est un classique réconfortant. On ajoute souvent des œufs durs bouillis à cette recette.

Ingrédients

  • 3/4 tasse de farine
  • 1/2 tasse d'huile (canola ou végétale)
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 poivron, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 1/2 boîte (10 oz) de tomates Rotel
  • 1 boîte (8 oz) de sauce tomate
  • 2 livres (lb) de crevettes
  • Poivre noir, sel et cayenne au goût
  • Une poignée de persil et d'oignons verts (les tiges), hachés finement
  • 2 gousses d'ail (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Faire un roux d’abord. Combiner la farine et l’huile dans une poêle épaisse ou un chaudron en fonte. Cuire à feu moyen en brassant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit brun comme un penny de cuivre (environ 20-25 minutes). Ajouter à cela l’oignon, le poivron, le céleri (qu’on appelle la sainte trinité cajun); 2 gousses d’ail aussi, si désiré. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, environ 5-7 minutes.
  2. Ajouter les tomates Rotel et la sauce tomate au roux. Ajouter lentement deux tasses d’eau (plus ou moins) pour obtenir la consistance désirée pour le ragoût. On peut ajouter de l’eau n’importe quand, mais il faut se rappeler qu’à la dernière étape, quand on ajoute les crevettes, celles-ci vont ajouter de l’eau au mélange en cuisant; donc on veut garder le ragoût un peu épais jusqu’à la fin. Ajouter du sel, du poivre noir et du cayenne au goût. Allez-y doucement avec le sel car les tomates Rotel en contiennent déjà.
  3. Cuire de 1 à 2 heures à feu doux en brassant de temps en temps. Ajouter les crevettes, les oignons verts (ciboulette) et le persil. Cuire 10 minutes de plus jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Servir sur du riz. On pourrait aussi remplacer les crevettes par des écrevisses ou utiliser les deux.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il?

R: Gardez le feu à moyen (pas élevé) et brassez continuellement sans arrêter. Un roux couleur penny de cuivre demande de la patience—environ 20-25 minutes. Si vous voyez des taches noires, vous l'avez brûlé et il faut recommencer.

Q: Est-ce que je peux ajouter les crevettes plus tôt avec le reste?

R: Non, les crevettes ont besoin seulement d'environ 10 minutes de cuisson. Si on les ajoute plus tôt, elles vont devenir caoutchouteuses et dures. Il faut attendre jusqu'à la toute fin.

Q: Pourquoi mon ragoût est-il trop liquide ou trop épais?

R: Il faut se rappeler que les crevettes libèrent de l'eau en cuisant, donc on garde le ragoût un peu plus épais qu'on le veut avant de les ajouter. On peut toujours ajouter de l'eau pendant la cuisson de 1-2 heures, mais c'est plus difficile de l'épaissir à la fin.

Trucs et Techniques

Le ragoût goûte encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Si on ajoute des œufs bouillis, on les ajoute dans les dernières minutes de cuisson, mais on les enlève avant de congeler les restants—ils ne se congèlent pas bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • shrimp: queues d'écrevisses ou une combinaison des deux
  • tomates Rotel: 1 boîte de tomates en dés plus 1 jalapeño en dés
  • crevettes fraîches: crevettes congelées, décongelées et égouttées

Équipement nécessaire

  • Poêle épaisse ou chaudron en fonte (essentiel pour faire le roux)
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le ragoût de crevettes est une pierre angulaire de la cuisine du sud de la Louisiane, où les fruits de mer sont abondants et abordables. La prononciation « shramp » mentionnée est un dialecte cajun authentique, reflétant l’influence française sur les façons de parler de la région.