Étouffée aux Crevettes ou aux Écrevisses
Ingrédients
- 2 livres (lb) de crevettes ou de queues d'écrevisses cuites
- 1 poivron, haché
- 1 bâtonnet de beurre
- 2 tasses d'eau
- 1/2 tasse d'oignons verts (le vert seulement) ou d'échalotes, hachés
- 1 c. à thé d'ail émincé
- 1 piment jalapeño, haché finement
- 1 oignon moyen, haché
- 1 boîte de crème de champignons
- 1 boîte de crème de céleri
- 1 boîte de tomates en dés
- 1/2 tasse de persil frais, haché
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
- 1 tasse de céleri haché
- 1 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
- 2 c. à soupe d'assaisonnement cajun ou créole
- 1/2 c. à thé de poivre noir et de paprika (chacun)
- 1 c. à soupe d'assaisonnement Old Bay
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon, le poivron, l’ail, les oignons verts, le céleri, le jalapeño, le persil et la coriandre. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons et les poivrons soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Ajouter les tomates en dés et brasser jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, environ 2 à 3 minutes. Ajouter la crème de champignons, la crème de céleri, la pâte de tomate et 2 tasses d’eau, continuer à brasser jusqu’à ce que le tout soit chaud à nouveau.
- Ajouter les crevettes ou les queues d’écrevisses et ramener à ébullition douce, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Incorporer le poivre de Cayenne, l’assaisonnement cajun ou créole, le paprika, l’assaisonnement Old Bay et le poivre noir. Laisser mijoter 30 à 45 minutes en brassant de temps en temps, en faisant attention de ne pas brûler.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon étouffée est trop mince ou liquide?
R: Assurez-vous de laisser mijoter à découvert pendant les 30 à 45 minutes complètes pour permettre au liquide de réduire et d'épaissir. Les crèmes de soupe devraient donner du corps, mais le temps de mijotage est essentiel pour obtenir la bonne consistance.
Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes ou des écrevisses crues au lieu de cuites?
R: Oui, mais ajoutez-les plus tôt dans le processus de cuisson. Ajoutez les fruits de mer crus après que les soupes et l'eau soient chauffées, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits (les crevettes vont devenir roses et opaques, environ 5 à 7 minutes) avant d'ajouter les assaisonnements et de continuer à mijoter.
Q: Mon étouffée goûte fade. Qu'est-ce qui n'a pas marché?
R: Assaisonnez généreusement et goûtez en cours de route. L'assaisonnement cajun, le Old Bay, le Cayenne et le poivre noir devraient être bien présents. Assurez-vous aussi de faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis pour libérer leurs saveurs avant d'ajouter les liquides.
Trucs et Techniques
Ne sautez pas l’étape de cuisson des légumes — bien faire ramollir la sainte trinité et les aromates dans le beurre construit la base de saveur. Brassez de temps en temps pendant le mijotage pour éviter de brûler au fond, surtout vers la fin quand la sauce épaissit.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de champignons et crème de céleri: faire un roux blond simple avec 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe de farine, cuire 5 minutes, puis ajouter du bouillon
- queues d'écrevisses: crevettes, ou une combinaison des deux
- piment jalapeño: poivre de Cayenne additionnel au goût
- coriandre fraîche: persil frais additionnel
Équipement nécessaire
- Grand chaudron ou cocotte
- Cuillère en bois pour brasser
- Couteau et planche à découper
Contexte Historique
Étouffée (prononcé eh-too-FAY) veut dire « étouffé » en français, ce qui fait référence à la technique de cuire les fruits de mer dans une sauce riche et épaisse. Tandis que l’étouffée traditionnelle commence avec un roux blond, cette version avec des crèmes de soupe représente l’évolution de la cuisine cajun maison — garder la saveur authentique tout en simplifiant la technique pour les repas de tous les jours.