Pain de maïs aux crevettes ou écrevisses
Ingrédients
- 2 oeufs
- 1 boîte (15 oz) de maïs en crème
- 1/3 tasse d'huile
- 3/4 tasse de fromage râpé
- 1 boîte de mélange à pain de maïs Jiffy - n'importe quelle saveur
- 1/2 c. à thé d'assaisonnement à écrevisses liquide (liquid crab boil)
- 2 tasses de crevettes ou d'écrevisses crues
- 1 petit oignon haché finement
- 1 piment jalapeño haché finement - sans pépins - facultatif
- 1 c. à thé de granules d'ail ou de poudre d'ail
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F. Si vous utilisez une poêle en fonte, la mettre au four pour préchauffer pendant 15 minutes.
- Dans un bol moyen, combiner les oeufs, le maïs, l’huile et le fromage jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Incorporer le mélange à pain de maïs, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et l’assaisonnement à écrevisses liquide jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
- Incorporer délicatement l’oignon haché, le piment jalapeño (si désiré) et les crevettes ou écrevisses crues.
- Vaporiser un plat de cuisson de 9 x 12 pouces ou un plat à casserole d’enduit à cuisson et y verser la pâte. Si vous utilisez une poêle en fonte préchauffée, la retirer prudemment du four et y verser la pâte dans la poêle chaude.
- Cuire de 50 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le pain de maïs devrait être pris au centre et légèrement doré sur le dessus.
- Laisser refroidir de 5 à 10 minutes avant de trancher et de servir.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il sec ou friable ?
R: Assurez-vous d'utiliser du maïs en crème (pas du maïs en grains entiers) et de ne pas trop cuire. Le pain de maïs est cuit quand un cure-dent en ressort propre, habituellement autour de 50 à 55 minutes. Une cuisson excessive va l'assécher.
Q: Est-ce que je peux utiliser des fruits de mer congelés au lieu de frais ?
R: Oui, mais dégelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter à la pâte. L'excès d'humidité des fruits de mer congelés peut rendre le pain de maïs détrempé.
Q: Le centre est encore gélatineux après une heure - qu'est-ce que je fais ?
R: C'est normal avec le pain de maïs aux fruits de mer à cause de l'humidité du maïs et des fruits de mer. Tant qu'un cure-dent ressort sans pâte humide et que le dessus est doré, c'est cuit. Laissez-le reposer 10 minutes et il va se raffermir.
Trucs et Techniques
Pour encore plus de saveur et une belle croûte dorée, utilisez une poêle en fonte préchauffée au lieu d’un plat de cuisson. La poêle chaude crée un fond et des bords croustillants qui contrastent bien avec l’intérieur moelleux. Si vous aimez un peu plus de piquant, laissez quelques pépins de jalapeño ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la pâte.
Substitutions d'Ingrédients
- crevettes ou écrevisses crues: crevettes ou écrevisses cuites
- mélange à pain de maïs Jiffy: n'importe quelle boîte de 8,5 oz de mélange à muffins au maïs
- assaisonnement à écrevisses liquide: 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne plus 1/4 c. à thé d'assaisonnement Old Bay
- piment jalapeño: 1/4 tasse de jalapeños marinés hachés (égouttés) ou 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
Équipement nécessaire
- Plat de cuisson de 9 x 12 pouces ou plat à casserole
- Poêle en fonte (facultatif, pour un pain de maïs plus croustillant)
- Bol à mélanger moyen
- Fouet ou cuillère en bois
Contexte Historique
Le pain de maïs aux fruits de mer est une innovation louisianaise qui combine deux éléments de base de la cuisine du Sud - le pain de maïs et les fruits de mer frais du Golfe. Il est devenu populaire comme façon d’étirer les écrevisses ou les crevettes pour faire un repas copieux qui pouvait nourrir un groupe, ce qui en a fait un favori des potlucks et des soupers paroissiaux à travers l’Acadiane.