Crevettes et Gruau

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 30 min Intermédiaire
Crevettes et Gruau
Toujours un succès pour le brunch. Demandez à Jenny! Ce classique du Sud met en vedette des crevettes succulentes sautées avec des champignons, des oignons verts et de l’ail dans une sauce au beurre, servies sur du gruau crémeux—parfait pour le brunch, le dîner ou un souper réconfortant.

Ingrédients

  • 1 livre de crevettes moyennes à grosses, décortiquées et déveinées
  • 1/4 à 1/2 bâton de beurre
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés
  • 1/4 livre de champignons frais, tranchés
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d'ail en poudre ou 1 gousse d'ail hachée ou les deux
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs (optionnel)
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • cayenne (optionnel)
  • un petit peu de persil (haché)

Instructions étape par étape

  1. D’abord, faites ce gruau.
  2. Ensuite, faire fondre le beurre dans une poêle. Faire sauter les oignons verts hachés, l’ail et les champignons tranchés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter les crevettes et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, environ 3 à 5 minutes, en faisant attention de ne pas trop cuire.
  4. Dissoudre la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau (ou soyez audacieux et utilisez du vin blanc) et ajouter à la poêle, avec le sel, la sauce Worcestershire et le cayenne, si désiré.
  5. Remuer à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 à 3 minutes. Servir sur le gruau. Garnir de persil frais haché.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir quand les crevettes sont cuites?

R: Les crevettes cuisent rapidement—elles sont prêtes quand elles deviennent roses et opaques, habituellement 3 à 5 minutes. Les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses, alors surveillez-les attentivement et retirez du feu dès qu'elles sont roses partout.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance pour le brunch?

R: On peut préparer les crevettes (décortiquer et déveiner), hacher les légumes et faire le gruau d'avance. Réchauffez le gruau doucement avec un peu de bouillon ou de crème, puis cuisez les crevettes fraîches—ça prend juste 10 à 15 minutes.

Q: Pourquoi ma sauce n'épaissit pas?

R: Assurez-vous de bien dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide avant de l'ajouter à la poêle chaude—ça empêche les grumeaux. Si c'est encore trop liquide, faites un peu plus de mélange de fécule de maïs et ajoutez-le graduellement en remuant.

Trucs et Techniques

Utilisez la plus grande quantité de beurre (1/2 bâton) pour une sauce plus riche. L’ail frais plus l’ail en poudre vous donne le meilleur des deux mondes—la fraîcheur de l’ail frais et la profondeur de la poudre. Sautez pas le vin blanc optionnel dans la sauce si vous en avez—ça ajoute une saveur merveilleuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • champignons frais: champignons en conserve, égouttés
  • fécule de maïs: farine
  • crevettes moyennes à grosses: petites crevettes ou queues d'écrevisses

Équipement nécessaire

  • grande poêle
  • chaudron pour cuire le gruau
  • couteau bien aiguisé pour hacher

Contexte Historique

Même si les Crevettes et Gruau viennent à l’origine du Lowcountry des Carolines, les cuisiniers de la Louisiane se le sont approprié avec des assaisonnements créoles et cajuns. C’est devenu un incontournable des brunchs partout dans le Sud et une façon favorite de mettre en valeur les crevettes du Golfe.