Sauce aux Crevettes

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Une sauce brune faible en gras aux crevettes à servir sur du riz avec de belles saveurs épicées! Faite avec la sainte trinité, de la farine brunie et du bouillon de crevettes pour un goût cajun authentique—cette version plus légère utilise le rôtissage à sec au lieu de l’huile pour une sauce santé qui n’économise pas sur la saveur.

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de crevettes
  • 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1/4 c. à thé de poivre blanc
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 3/4 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de thym
  • 1/4 c. à thé d'origan
  • 1 feuille de laurier émiettée
  • 1 c. à soupe de poudre de filé
  • 1/3 tasse de farine brunie
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 tasse de poivron vert haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 5-10 crevettes décortiquées hachées finement

Instructions étape par étape

  1. Préparer le bouillon de crevettes avec les têtes et les carapaces de crevettes. Rincer et les mettre dans un chaudron avec les oignons et le céleri. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes. Remonter le feu à moyen et cuire 30 minutes. Laisser refroidir complètement et passer au tamis.
  2. Préparer le mélange d’assaisonnements en combinant 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, 1/4 c. à thé de poivre blanc, 1/4 c. à thé de poivre noir, 3/4 c. à thé de paprika, 1 c. à thé de sel, 1/4 c. à thé de thym, 1/4 c. à thé d’origan, 1 feuille de laurier (émiettée) et 1 c. à soupe de poudre de filé dans un petit bol.
  3. Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron vert dans un poêlon en fonte préchauffé—ne pas graisser la poêle. Ajouter le mélange d’assaisonnements et remuer fréquemment à feu moyen.
  4. Après 2-3 minutes, ajouter l’ail. Cuire quelques minutes à feu doux. Les légumes vont former une sorte de croûte graisseuse. Ajouter la farine brunie (de la farine qui a été brunie dans un poêlon en fonte sec, en remuant constamment).
  5. Cuire à feu moyen 1 minute en remuant constamment. Ajouter 2 tasses de bouillon et bien remuer. Ajouter le reste du bouillon et laisser mijoter 30-45 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Passer les légumes au tamis. Hacher finement 5-10 crevettes décortiquées et cuire dans la sauce 5 minutes. Servir sur du riz cuit.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes légumes collent et brûlent dans le poêlon sec?

R: Garde le feu à moyen et remue fréquemment. Les légumes vont libérer de l'humidité en cuisant et former une croûte—c'est normal et ça ajoute de la saveur. S'ils brûlent vraiment (noirs et qui fument), réduis un peu le feu.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape de passer les légumes au tamis?

R: Tu peux, mais la sauce aux crevettes traditionnelle a une texture lisse. Passer au tamis te donne cette consistance soyeuse classique, même si laisser les légumes ajoute plus de texture et de fibres.

Q: Comment savoir quand la sauce est assez épaisse?

R: Elle devrait napper le dos d'une cuillère et être légèrement plus liquide que ce que tu veux pour servir—elle va épaissir davantage en refroidissant. Si trop épaisse, ajoute un peu plus de bouillon; si trop liquide, laisse mijoter plus longtemps.

Trucs et Techniques

Brunis ta farine à l’avance dans un poêlon en fonte sec à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle atteigne une couleur brun pâle (environ 10-15 minutes)—c’est la clé pour la couleur et la saveur de noisette de la sauce. Tu peux en faire plus et la garder dans un contenant hermétique pour usage futur.

Substitutions d'Ingrédients

  • poudre de filé: thym additionnel ou omettre
  • bouillon de crevettes: bouillon de poulet ou de légumes
  • crevettes fraîches: crevettes congelées, décongelées

Équipement nécessaire

  • poêlon en fonte
  • chaudron
  • tamis à mailles fines

Contexte Historique

Les sauces cajuns utilisent traditionnellement un roux fait avec du gras et de la farine, mais cette version santé utilise des techniques de rôtissage à sec qui étaient courantes dans les temps plus maigres quand les cuisiniers devaient étirer les ingrédients et minimiser le gras.