Étouffée aux Crevettes

4-6 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Un classique cajun mettant en vedette des crevettes tendres cuites en sauce étouffée dans une riche sauce tomate savoureuse avec la sainte trinité d’oignons, de céleri et de poivrons. Cette étouffée apporte les saveurs authentiques de la Louisiane à votre table avec du beurre, des légumes frais et des crevettes du Golfe parfaitement assaisonnées, servies sur du riz.

Ingrédients

  • 2 bâtons de beurre
  • 2 oignons moyens hachés
  • 1/2 tasse d'oignons verts (échalotes) hachés
  • 1/4 tasse de persil haché finement
  • 1/2 tasse de farine
  • 4 branches de céleri hachées
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 boîte de 14 oz de tomates en dés
  • 1 boîte de bouillon de poulet
  • sel, poivre de Cayenne et poivre noir au goût
  • 1 livre de crevettes décortiquées et déveinées

Instructions étape par étape

  1. Faire revenir les oignons, l’ail et le céleri dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
  2. Ajouter la farine pour faire un roux léger, en brassant constamment pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le persil. Bien brasser pour mélanger.
  4. Laisser mijoter pendant 20 minutes dans un chaudron en fonte épais ou un chaudron hollandais (Dutch oven), en brassant de temps en temps.
  5. Ajouter les crevettes et les oignons verts, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites et roses, environ 8-10 minutes.
  6. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude pour obtenir la consistance désirée.
  7. Servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée est trop épaisse ?

R: Ajouter de l'eau chaude ou du bouillon de poulet additionnel un peu à la fois jusqu'à ce qu'on obtienne la consistance désirée. L'étouffée devrait être assez en sauce pour bien enrober le riz, mais pas trop liquide.

Q: Est-ce que je peux trop cuire les crevettes ?

R: Oui, les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses. Ajouter les crevettes à la fin et cuire juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, environ 8-10 minutes. Elles vont continuer à cuire un peu dans la sauce chaude même après qu'on retire du feu.

Q: Pourquoi mon roux a fait des grumeaux ?

R: Il faut brasser constamment quand on ajoute la farine au beurre. Si ça fait des grumeaux, fouetter vigoureusement ou utiliser un mélangeur à immersion pour lisser le tout avant d'ajouter les crevettes.

Trucs et Techniques

Utiliser un chaudron à fond épais ou un chaudron hollandais (Dutch oven) en fonte pour éviter que ça brûle. Il faut pas se presser pour faire revenir les légumes au début - des légumes aromatiques bien tendres sont la clé pour développer une saveur riche. Pour de meilleurs résultats, utiliser des crevettes fraîches du Golfe si possible.

Substitutions d'Ingrédients

  • shrimp: queues d'écrevisses ou poulet en dés
  • butter: moitié beurre et moitié huile végétale
  • canned tomatoes: 2 tomates fraîches en dés
  • chicken broth: bouillon de fruits de mer ou bouillon de crevettes

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou chaudron hollandais (Dutch oven) en fonte
  • Cuillère en bois pour brasser
  • Couteau bien aiguisé pour hacher les légumes

Contexte Historique

Étouffée veut dire littéralement ‘étouffé’ en français, ce qui réfère à la technique de cuisson qui consiste à étouffer les fruits de mer dans une sauce savoureuse. Ce plat est une pierre angulaire de la cuisine cajun, traditionnellement fait avec des écrevisses ou des crevettes et servi sur du riz.