Étouffée d'Écrevisses (Shrimp Étouffée)

4-6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermédiaire
Voici ma recette préférée d’étouffée d’écrevisses—riche, beurrée et pleine de crevettes tendres dans une sauce savoureuse à base de tomates. Préparée avec la sainte trinité d’oignons, de céleri et de poivrons (ou presque!), ce plat cajun classique se prépare en environ une heure et goûte comme si on l’avait mijoté toute la journée.

Ingrédients

  • 2 bâtons de beurre
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1/2 tasse d'oignons verts (échalotes), hachés
  • 1/4 tasse de persil, haché finement
  • 1/2 tasse de farine
  • 4 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 boîte (14 onces) de tomates en dés
  • 1 boîte de bouillon de poulet
  • sel, poivre de Cayenne et poivre noir au goût
  • 1 livre (lb) de crevettes, décortiquées et déveinées

Instructions étape par étape

  1. Dans un gros chaudron en fonte ou un dutch oven bien pesant, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le céleri et faire revenir jusqu’à tendreté, environ 8 à 10 minutes.
  2. Incorporer la farine en brassant et cuire 2 à 3 minutes, en brassant constamment pour éviter de brûler.
  3. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le persil. Bien brasser pour mélanger et amener à mijoter. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 20 minutes, en brassant de temps en temps.
  4. Ajouter les crevettes et les oignons verts, et laisser mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, environ 8 à 10 minutes. Attention de pas trop cuire les crevettes sinon elles vont devenir coriaces.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée est trop épaisse ou pâteuse ?

R: T'as probablement ajouté la farine trop vite ou pas utilisé assez de liquide. Si c'est trop épais, éclaircis avec un peu d'eau chaude ou du bouillon de poulet supplémentaire, en brassant bien. La sauce devrait napper le dos d'une cuillère mais rester coulante.

Q: Pourquoi mes crevettes sont caoutchouteuses ?

R: Les crevettes trop cuites deviennent dures et caoutchouteuses. Ajoute-les tout à la fin et cuis juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, environ 8 à 10 minutes. Elles vont continuer de cuire un peu même après que t'enlèves le chaudron du feu.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance ?

R: On peut préparer la base de sauce d'avance et la mettre au frigidaire, mais ajoute les crevettes juste avant de servir. Les crevettes se tiennent pas bien quand on les réchauffe—elles vont devenir coriaces.

Trucs et Techniques

Utilise un chaudron à fond épais ou un dutch oven en fonte pour éviter de brûler. Saute pas les oignons verts à la fin—ils ajoutent une saveur fraîche et vive qui balance la richesse du plat. Si t’aimes ça plus relevé, ajoute du poivre de Cayenne supplémentaire ou quelques touches de sauce piquante.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes: queues d'écrevisses
  • beurre: moitié beurre, moitié huile
  • bouillon de poulet: bouillon de fruits de mer ou bouillon de crevettes
  • crevettes fraîches: crevettes congelées

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou dutch oven en fonte
  • Cuillère en bois pour brasser
  • Couteau de chef et planche à découper

Contexte Historique

Étouffée veut dire ‘étouffé’ en français, et c’est une technique cajun classique où les fruits de mer ou la viande sont étouffés dans une sauce épaisse et savoureuse. Même si l’étouffée d’écrevisses est la version la plus connue en Louisiane, l’étouffée de crevettes est tout aussi appréciée et souvent plus facile à faire à l’année parce que les crevettes sont plus faciles à trouver.