Dressing d'Aubergines aux Crevettes

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermédiaire
Pendant l’été quand les aubergines étaient abondantes et qu’on pouvait se procurer des crevettes, maman faisait ce simple dressing d’aubergines avec du riz, des poivrons et du cayenne. Cuisiner pour 9 enfants gardait toujours maman bien occupée.

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 tasses de riz cuit
  • 1 poivron, haché
  • 1/2 tasse de persil, haché
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 c. à thé de cayenne
  • 1 1/2 livre de crevettes, nettoyées et décortiquées
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 cubes de bouillon de poulet

Instructions étape par étape

  1. Peler l’aubergine et la couper en gros cubes. Retirer les graines au besoin. (Optionnel : Faire tremper l’aubergine dans l’eau 10 minutes avant de cuisiner pour enlever l’amertume possible.)
  2. Dissoudre les cubes de bouillon dans 1/4 tasse d’eau chaude.
  3. Verser l’huile dans un poêlon moyen. Ajouter les aubergines, l’oignon, le poivron, les cubes de bouillon dissous et l’eau.
  4. À feu moyen, en brassant de temps en temps, faire cuire l’aubergine jusqu’à ce que l’oignon et l’aubergine deviennent translucides. La plupart de l’eau ajoutée pour faciliter la cuisson se sera évaporée. Ça prend habituellement 20 à 25 minutes.
  5. Ajouter le sel et le cayenne au goût.
  6. Ajouter les crevettes décortiquées et le persil au mélange d’aubergines.
  7. Faire cuire environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
  8. Retirer du feu et ajouter le riz cuit à la consistance désirée. Servir immédiatement.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine est-elle amère?

R: Certaines aubergines, surtout les plus vieilles ou les plus grosses, peuvent être amères. Faire tremper les cubes d'aubergine dans l'eau pendant 10 minutes avant de cuisiner aide à enlever cette amertume. On peut aussi saler légèrement les cubes et les laisser reposer 10 minutes, puis les rincer.

Q: Combien de riz devrais-je ajouter?

R: C'est une question de préférence personnelle. Commencer avec les 3 tasses de riz cuit et en ajouter graduellement en brassant. Certaines familles l'aiment avec plus de riz (presque comme un jambalaya), tandis que d'autres préfèrent plus de mélange aubergines-crevettes avec juste assez de riz pour lier le tout.

Q: Mes crevettes sont caoutchouteuses - qu'est-ce qui s'est passé?

R: Les crevettes cuisent très rapidement et deviennent dures si on les fait trop cuire. Elles sont prêtes dès qu'elles deviennent roses et commencent à se recourber, habituellement 10 à 12 minutes. Retirer du feu immédiatement quand elles sont prêtes.

Trucs et Techniques

Utiliser des crevettes fraîches du Golfe si possible pour la meilleure saveur. La quantité de cayenne peut être ajustée selon la préférence de chaleur de votre famille - commencer avec moins si on sert des enfants. Le plat goûte encore meilleur le lendemain après que les saveurs se soient mariées.

Substitutions d'Ingrédients

  • cubes de bouillon de poulet: bouillon de poulet ou de fruits de mer
  • crevettes fraîches: crevettes congelées, décongelées
  • riz blanc: riz brun
  • poivre de cayenne: mélange d'assaisonnement cajun ou sauce piquante

Équipement nécessaire

  • Poêlon moyen (assez grand pour tous les ingrédients)
  • Couteau et planche à découper pour la préparation
  • Chaudron pour cuire le riz (si pas déjà préparé)

Contexte Historique

Le dressing d’aubergines est un plat cajun économique qui est né de l’abondance du jardin d’été. Avant que la réfrigération soit courante, les cuisinières devaient utiliser les aubergines rapidement quand elles mûrissaient, et les combiner avec du riz permettait d’étirer les crevettes pour nourrir de grosses familles.