Fettucinis aux Crevettes, Écrevisses et Poulet
Ingrédients
- 1 livre de crevettes, décortiquées et déveinées
- 1 livre de queues d'écrevisses
- 1 livre de poulet, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 poivron moyen, haché
- 2 oignons moyens, hachés
- 1 botte d'oignons verts (échalotes), hachés
- 8 c. à soupe de margarine ou de beurre
- 1 petite boîte (5 oz) de lait évaporé
- 1 c. à soupe de farine
- 16 onces de fromage Velveeta, coupé en cubes
- 4 tasses de pâtes de votre choix (l'auteur préfère les papillons), non cuites
Instructions étape par étape
- Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.
- Pendant que les pâtes cuisent, faire fondre la margarine dans un grand chaudron à fond épais à feu moyen.
- Ajouter les oignons hachés, le poivron et les oignons verts au beurre fondu. Faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides.
- Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger pour bien incorporer, en cuisant 1 à 2 minutes.
- Ajouter les crevettes, les écrevisses et les morceaux de poulet au chaudron. Cuire 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et que le poulet soit bien cuit (atteint 165 °F de température interne).
- Ajouter les cubes de fromage Velveeta et le lait évaporé au chaudron. Réduire le feu à moyen-doux et cuire environ 15 minutes, en remuant fréquemment pour empêcher que ça colle au fond, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et bien chaude.
- Ajouter les pâtes cuites au mélange de fromage et de fruits de mer. Bien mélanger et réchauffer, environ 2 à 3 minutes.
- Servir chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est granuleuse ou séparée?
R: Assurez-vous de réduire le feu à moyen-doux une fois que vous ajoutez le fromage et le lait. Un feu trop fort peut faire décomposer et séparer le fromage. Remuez fréquemment et soyez patient - ça prend environ 15 minutes pour que le fromage fonde bien lisse.
Q: Puis-je utiliser des fruits de mer congelés?
R: Oui, mais assurez-vous de les décongeler complètement et de les éponger avant de les cuire. L'excès d'eau des fruits de mer congelés peut rendre votre sauce trop liquide. Vous devrez peut-être cuire un peu plus longtemps pour évaporer l'humidité supplémentaire.
Q: Mon poulet ne cuit pas assez avant que les fruits de mer soient trop cuits - qu'est-ce que je fais?
R: Coupez votre poulet en morceaux plus petits et uniformes (environ 1 pouce de cubes), ou ajoutez le poulet au chaudron quelques minutes avant d'ajouter les crevettes et les écrevisses. Le poulet prend plus de temps à cuire que les fruits de mer.
Trucs et Techniques
On peut cuire les pâtes d’avance et les mettre au frigo, puis les ajouter à la sauce au fromage chaude juste avant de servir. C’est parfait pour les repas-partage et la préparation de repas. Pour une saveur cajun supplémentaire, ajoutez une c. à thé d’assaisonnement cajun quand vous faites revenir les légumes.
Substitutions d'Ingrédients
- Fromage Velveeta: 8 oz de fromage à la crème plus 2 tasses de cheddar ou Monterey Jack râpé
- Queues d'écrevisses: Crevettes supplémentaires ou chair de crabe en morceaux
- Margarine: Beurre
- Pâtes papillon: Fettuccine, penne ou rotini
Équipement nécessaire
- Grand chaudron pour faire bouillir les pâtes
- Chaudron à fond épais ou grande poêle profonde (capacité d'au moins 5 pintes) pour la sauce
- Passoire pour égoutter les pâtes
- Cuillère en bois ou spatule en silicone pour remuer
Contexte Historique
Les plats de pâtes crémeuses aux fruits de mer sont devenus populaires en Louisiane dans les années 1980 et 1990 comme une fusion des ingrédients cajuns traditionnels avec le comfort food italo-américain. Utiliser du Velveeta était un raccourci malin des cuisiniers à la maison pour obtenir une sauce au fromage bien lisse de façon fiable sans le trouble de faire une béchamel traditionnelle.