Casserole de Crevettes

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermédiaire
Une recette qui date de 30 ans - un classique qu’on aime encore aujourd’hui. C’est un plat vraiment versatile où on peut remplacer les crevettes par des écrevisses ou de la chair de crabe. La sainte trinité sautée avec de l’ail crée une base savoureuse, combinée avec du riz et du pain mouillé pour obtenir cette texture de casserole louisianaise classique.

Ingrédients

  • 1 bâton de margarine
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 1/2 tasse d'oignon haché
  • 1/4 tasse de chapelure de craquelins
  • 1 gros poivron haché
  • 1 boîte de soupe aux champignons ou crème de crevettes
  • 5 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 1/2 tasse de crevettes (hachées finement)
  • 4 tranches de pain mouillées
  • 2 tasses de riz cuit
  • 1/4 tasse de piments doux hachés
  • 1/4 tasse de persil
  • Poivre noir et cayenne au goût
  • Sel (modérément)
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon (facultatif)
  • 1 c. à thé de poudre d'ail (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Faire sauter la margarine, les oignons, le poivron, l’ail et le céleri pendant 15 minutes à feu doux ou moyen. Ajouter la boîte de soupe aux champignons, les piments doux, le persil et les crevettes. Cuire pendant 5 minutes.
  2. Ajouter le pain défait en morceaux, ainsi que les 2 tasses de riz cuit. Assaisonner avec le poivre noir, le cayenne, la poudre d’oignon et/ou d’ail et le sel. Aller doucement avec le sel car la soupe fournit déjà une bonne partie du sel nécessaire pour cette recette. Ajouter de l’eau jusqu’à la consistance désirée et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  3. Verser dans un plat à casserole beurré et saupoudrer de chapelure de craquelins. Cuire au four à 450 °F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. On peut remplacer les crevettes par de la chair de crabe ou des écrevisses.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma casserole est trop liquide?

R: Vas-y doucement avec l'eau lors du mélange - ajoute juste assez pour obtenir une texture moelleuse, pas détrempée. Le pain mouillé et la soupe aux champignons ajoutent déjà de l'humidité. Laisse mijoter les 10 minutes complètes pour absorber les liquides avant la cuisson au four.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, tu peux assembler la casserole jusqu'à l'étape de la cuisson, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajoute la garniture de chapelure juste avant de cuire au four. Tu devras peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si tu pars du froid.

Q: Pourquoi le dessus brûle avant que ce soit bien réchauffé?

R: 450 °F c'est assez chaud - si ton four chauffe fort ou si ton plat à casserole est peu profond, réduis à 400 °F et cuis un peu plus longtemps. Couvre avec du papier d'aluminium pour les 20 premières minutes, puis découvre pour faire dorer le dessus.

Trucs et Techniques

Le pain mouillé agit comme liant et donne à cette casserole sa texture caractéristique - trempe les tranches de pain dans l’eau brièvement, essore l’excédent, puis défais en morceaux. Saute pas les 15 minutes de cuisson des légumes - ça construit la base de saveur. Pour une version plus riche, utilise du beurre au lieu de la margarine et de la crème de crevettes au lieu de la soupe aux champignons.

Substitutions d'Ingrédients

  • soupe aux champignons: crème de crevettes ou crème de céleri
  • crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe en morceaux
  • margarine: beurre ou huile d'olive
  • pain mouillé: 1 tasse supplémentaire de riz cuit ou chapelure

Équipement nécessaire

  • Grand poêlon ou sauteuse
  • Plat à casserole beurré (9x13 ou 2 pintes)
  • Cuillère à mélanger

Contexte Historique

Les casseroles louisianaises comme celle-ci sont devenues populaires au milieu du 20e siècle quand les cuisinières ont adapté les plats cajuns traditionnels à la commodité des fours modernes et des soupes en conserve. La technique du pain mouillé est une vieille méthode cajun pour étirer les ingrédients tout en ajoutant du corps au plat.