Bisque de Crevettes Style Chaudrée

4 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 30 min Beginner
Une bisque de crevettes onctueuse et réconfortante avec des crevettes tendres, de l’oignon et du céleri dans un bouillon crémeux à base de lait, assaisonné de sauce Tabasco, de jus de citron et de paprika. Prête en moins d’une heure et parfaite pour les amateurs de fruits de mer qui cherchent un bon bol chaud de saveurs de la côte louisianaise.

Ingrédients

  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 1/2 tasse de céleri, coupé en petits dés
  • 1 livre (lb) de crevettes crues, hachées
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 quart (4 tasses) de lait
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de sauce Tabasco
  • 1/4 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à thé de jus de citron

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri. Faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre mais pas doré, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter les crevettes et faire cuire pendant 2 minutes en brassant fréquemment, juste jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
  3. Incorporer la farine en brassant bien pour enrober les légumes et les crevettes. Ajouter graduellement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel, la sauce Tabasco, le paprika et le jus de citron.
  4. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que la bisque épaississe légèrement.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma bisque a-t-elle des grumeaux?

R: Assurez-vous de bien incorporer la farine dans le beurre et les légumes avant d'ajouter le lait. Ensuite, ajoutez le lait graduellement en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes congelées?

R: Oui, il suffit de les dégeler complètement et de les éponger avant de les hacher. Les crevettes congelées peuvent libérer un peu plus d'eau, alors vous pourriez vouloir les faire cuire une minute de plus pour faire évaporer l'excédent d'humidité.

Trucs et Techniques

Faites pas trop cuire les crevettes - elles ont besoin d’environ 2 minutes seulement avant d’ajouter la farine, et elles vont continuer à cuire dans le bouillon chaud. Les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses. Pour une bisque plus riche, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la crème à 15 % ou de la crème épaisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes crues: crevettes cuites, chair de crabe en conserve ou chair de homard cuite
  • lait entier: crème à 15 % ou un mélange de lait et de crème épaisse
  • sauce Tabasco: sauce piquante Crystal ou votre sauce piquante louisianaise préférée

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron
  • Fouet
  • Cuillère en bois
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Alors que la bisque française classique implique de faire rôtir les carapaces et un long processus de réduction, les cuisiniers louisianais ont adapté le concept en versions plus rapides et pratiques en utilisant des crevettes fraîches du Golfe et des ingrédients simples du garde-manger - parfait pour mettre le souper sur la table sans sacrifier la saveur.