Bisque aux crevettes
Ingrédients
- 1 bâton (1/2 tasse) de beurre
- 3/4 tasse de farine
- 1/2 gallon de lait
- 1 tasse de crème à café (moitié-moitié)
- 1 3/4 c. à soupe d'assaisonnement cajun Tony Chachere's
- 1 1/2 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à thé d'assaisonnement liquide pour fruits de mer Zataran's (crab boil)
- 2 c. à thé de persil
- 1 paquet (8 oz) de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
- 1 1/2 à 2 livres de crevettes, coupées en morceaux de la grosseur d'une bouchée
- 2 boîtes de maïs en crème blanc
- 1 1/2 c. à soupe de ciboulette hachée
Instructions étape par étape
- Faire cuire la farine dans le beurre à feu moyen, en brassant constamment, jusqu’à obtenir une couleur dorée pâle (environ 8 à 10 minutes). Ça crée un roux blond qui va servir de base à la bisque.
- Ajouter lentement le lait, la crème à café et l’assaisonnement pour fruits de mer, en brassant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajouter l’assaisonnement cajun et le sucre. Continuer la cuisson à feu moyen, en brassant fréquemment.
- Quand le liquide est juste en dessous du point d’ébullition et a épaissi légèrement (environ 15 minutes), en brassant continuellement, ajouter le fromage à la crème et faire chauffer jusqu’à ce que le tout soit lisse et bien incorporé. Faut pas faire bouillir sinon la crème va se séparer.
- Ajouter les crevettes, le maïs, le persil et la ciboulette. Laisser chauffer complètement jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites (environ 5 à 8 minutes). Servir chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma bisque a tourné ou s'est séparée?
R: La crème et le fromage vont se séparer si on laisse le mélange bouillir. Gardez le feu à moyen et retirez du feu dès que tout est bien incorporé et chauffé. Ajouter le fromage à la crème quand la base est juste en dessous du point d'ébullition aide à ce qu'il fonde en douceur sans se séparer.
Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes congelées?
R: Oui, mais faut les dégeler complètement et bien les éponger avant de les ajouter. Les crevettes congelées vont relâcher trop d'eau dans la bisque et ça peut la rendre trop liquide. Si on utilise des crevettes déjà cuites, faut les ajouter à la toute fin juste pour les réchauffer (2 à 3 minutes).
Q: Ma bisque est trop épaisse, comment je fais pour arranger ça?
R: Éclaircissez-la graduellement avec du lait chaud ou du bouillon de fruits de mer, en ajoutant 1/4 tasse à la fois en brassant, jusqu'à la consistance désirée. La bisque va aussi épaissir en reposant, alors c'est mieux qu'elle soit un petit peu plus liquide.
Trucs et Techniques
Allez-y doucement avec l’assaisonnement pour fruits de mer - comme grand-maman le note, plus c’est pas nécessairement mieux. Commencez avec la 1/2 c. à thé et goûtez avant d’en ajouter plus, parce que ça peut vite dominer la délicate saveur des crevettes. Pour la meilleure texture, assurez-vous que votre fromage à la crème soit complètement ramolli à température ambiante avant de l’ajouter - ça aide à ce qu’il s’incorpore en douceur sans faire de grumeaux.
Substitutions d'Ingrédients
- assaisonnement liquide pour fruits de mer Zataran's (crab boil): 1/4 c. à thé d'assaisonnement Old Bay ou une pincée de cayenne
- assaisonnement cajun Tony Chachere's: votre mélange d'assaisonnement cajun ou créole préféré
- maïs en crème blanc: maïs surgelé ou frais en grains
- crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe en morceaux
Équipement nécessaire
- chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
- cuillère en bois pour brasser
- fouet
Contexte Historique
La bisque est une soupe française classique traditionnellement faite avec des crustacés, mais les cuisiniers louisianais l’ont adaptée avec des ingrédients locaux et des assaisonnements cajuns bien relevés. L’ajout d’assaisonnement pour fruits de mer et d’épices cajuns transforme ce plat élégant en comfort food parfait pour les rassemblements de famille.